Определение крахмала в молоке, Определение качества термической обработки молока
Смотреть все статьи. ГИ и ккал близки к нулю. Эксперименты вместе с детьми. Старое логово ботаника. В первую очередь, следует внимательно читать этикетку, где должно быть указанно, какое именно молоко предлагается покупателю.
Выбор жирности молока — дело покупателя. Обезжиренное молоко содержит все те же полезные вещества и минералы, но жирорастворимых витаминов А и D в нем почти нет. Поэтому обезжиренное молоко не следует давать детям, а вот людям, кто придерживается диеты, оно придется кстати. Любое молоко обязательно проходит тепловую обработку. Даже в том случае, когда в продаже имеется натуральное цельное молоко, прямо «из-под коровы», продавец обязан уведомить покупателя о необходимости подвергнуть молоко кипячению.
В производстве применяют различные режимы тепловой обработки:. При покупке молока в упаковке, прежде всего, обратите внимание на ее внешний вид. Упаковка не должна быть вздутой или поврежденной, а тем более открытой.
Форма упаковки также может быть разной. Полиэтиленовые мешки дешевые, но легко проливаются, не всегда могут обеспечить надлежащее хранение молока. Стеклянные бутылки лучше сохраняют качество, но тяжелы и неудобны при транспортировке.
Идеально подойдет многослойная картонная тара с внутренним покрытием из фольги. При правильном вскрытии упаковки по линии надреза она защитит молоко от проникновения извне бактерий. Даже если молоко не изменилось во вкусе и запахе употреблять его после истечения этих сроков опасно.
На потребительской упаковке обязательно указывается информация о наличии в продукте растительных масел. В году Роспотребнадзором исследовано около проб молока и молочной продукции, в том числе с применением высокотехнологичных методов лабораторного контроля, позволяющих обнаруживать в молочной продукции химические вещества свыше нормируемого минимального порога обнаружения.
Роспотребнадзором по Республике Алтай в году исследовано проб молока и молочной продукции. Нестандартность готовой молочной продукции по микробиологическим показателям свидетельствует об отсутствии должного производственного контроля на предприятии: об отсутствии входного контроля качества сырья и использовании в производстве некачественного сырья сырого молока с высокой обсемененностью , о явных нарушениях в процессах производства продукции, отсутствии контроля процессов производства и качества выпускаемой продукции, качества санитарной обработки и дезинфекции технологического оборудования и помещений и о несоблюдении персоналом правил производственной и личной гигиены.
Остается проблемным вопрос фальсификации молочной продукции, находящейся в обороте на потребительском рынке. Фальсифицированной молочной продукции, производимой на территории Республики Алтай, в годах не зарегистрировано.
Конечно, для определения фальсификата требуется провести сложные физико-химические анализы. Но кое-что любой человек может проверить прямо у себя дома. Для увеличения объема продукции молоко могут разбавлять водой. Проверить это легко: к одной части молока добавьте две части спирта и взбалтывайте 1 минуту.
Затем вылейте полученную смесь на тарелку или блюдце. Быстрое образование хлопьев секунд указывает на высокое качество молока. Чем дольше образуются хлопья, тем больше воды было добавлено.
Есть и другой способ: налейте в стакан с теплой водой небольшое количество молока. Качественное молоко соберется в верхней части стакана белым сгустком. Разбавленное молоко полностью растворится в воде, окрасив ее в белый цвет.
Если влить молоко быстро, то качественное молоко сначала опустится на дно стакана, а затем медленно растворится, а разведенное водой сразу же окрасит воду. Наличие крахмала или муки, которые добавляют в молоко для придания густоты, можно быстро определить, добавив в небольшое количество молока несколько капель спиртового раствора йода. Окрашивание молока в синий цвет покажет присутствие в молоке крахмала. Для увеличения сроков хранения недобросовестные производители добавляют в молоко соду, аммиак или кислоты салициловую, борную.
Прибавьте разными пипетками-капельницами поочередно капель йодкрахмального реактива и капли раствора перекиси водорода. После добавления каждого реактива содержимое пробирки перемешайте вращательными движениями. Наблюдайте за изменением окраски смеси. Оценка результатов. Изменение окраски смеси более чем через 2 мин после добавления йодкрахмального реактива и перекиси водорода не указывает на отсутствие пастеризации, так как она может быть вызвана разложением реактивов на свету.
Интересный материал?
Помести его к себе. Коммерческое использование материалов сайта, элементов дизайна и оформления возможно только с разрешения автора правообладателя.
Энциклопедии Учебные видеофильмы Интерактивные программы Методики исследования.
Методики исследования. Исследование воды и водных объектов Исследование почвы Исследование воздуха Исследование продуктов питания Определение суммарного загрязнения Определение загрязнения жирового происхождения Определение остаточных моющих средств Определение свежести рыбы Определение качества мяса по значению рН Определение доброкачественности мяса по аммиаку Определение примеси крахмала в колбасных изделиях Определение разбавления молока водой Определение качества термической обработки молока Определение примеси соды в молоке Определение механических примесей в молоке Определение примеси крахмала в сметане Определение примеси творога в сметане Определение доброкачественности сливочного масла Определение содержания нитратов Определение качества мёда.
Качественная реакция на падь Определение качества мёда.
Качественная реакция на сахарную патоку Определение качества мёда. Качественная реакция на крахмальную патоку. Награды, благодарности. Награды, благодарности Благодарности от образовательных учреждений Поздравления к летию. Главная Исследование продуктов питания Определение качества термической обработки молока.
