Сырое мясо блюдо, Блюда из сырого мяса: условия хранения и приготовления
Уважаемые гости, если у вас есть аллергия на определенные продукты питания - сообщите об этом официанту или в примечаниях к заказу. Вчера Ликбез Кино. Обязательно ли он должен быть из сырого мяса? Это блюдо традиционно делается из сырой рыбы осетровых пород, сазана, щуки и некоторых других и никогда для этого блюда не использовался тихоокеанский лосось.
Ирина Сахарова Автор Лайфхакера. Активное требуется ваше участие.
Количество порций. Говяжья вырезка. Оливковое масло. Дижонская горчица.
Вустерский соус. Перец чёрный молотый. Сырой куриный желток.
Говядину уберите в морозилку на 20—30 минут. Затем мелко нарубите мясо ножом.
Измельчённые каперсы смешайте с маслом, горчицей и вустерским соусом. Мелко порубите лук. Заверните вырезку или мякоть костреца в пленку и положите в морозильную камеру на час.
Вручную нарезанные кусочки получаются немного толще. Чтобы они таяли во рту, заверните их в пленку, а затем раскатайте скалкой или слегка отбейте плоской стороной молоточка. Здесь нет необходимости беспокоиться о вреде сырого мяса: говядина Праймбиф безопасна.
Для тех, кто любит говядину rare, а не в сыром виде, всегда есть возможность быстро обжарить мясо на раскаленной сковороде, а затем нарезать его, как карпаччо. Подписаться на соцсети. Мой отец — большой любитель этого блюда. Когда он работал на фабрике, у них в коллективе было принято угощать коллег тартаром в день рождения.
Нарезали мясо тут же на рабочем месте и выкладывали на белые кайзеровские булочки. Обычно тартар делают из говяжьей вырезки, но в Вестфалии, откуда я родом, нередко смешивают пополам свинину и говядину, щедро сдабривая их луком. Подают на толстом ломте ржаного хлеба. Он, кстати, не менее важный элемент тартара, чем мясо. По толщине фарш и хлеб должны быть почти одинаковыми.
Правда, сейчас молодежь предпочитает не смесь свинины с говядиной, а мясо бычков блэк ангус. Например, сёрф-энд-тёрф — сочетание мяса и морепродуктов. Я готовлю в «Астории» подобное блюдо. К рубленой говяжьей вырезке добавляю черную икру — тут встречаются два разных продукта без термической обработки, осетровая икра придает мясу солоноватый привкус. Каперсы, огурцы, лук-шалот подаю отдельно, чтобы каждый мог добавить сколько хочет.
У мясного тартара очень короткий срок годности, и съесть его нужно сразу же после приготовления. Зато обнаруживается и плюс, востребованный в современном мире: пониженная калорийность по сравнению с жареным стейком.
Тысячелетия назад людям было важно извлекать из продуктов как можно больше энергии, и в этом термически обработанные продукты, конечно же, обгоняют сырые. В современную эпоху, когда переедание, избыток калорий и, как следствие, ожирение стали глобальной проблемой, блюдо из сырого мяса, переваривание которого требует больших энергозатрат, становится популярным не только в Германии, но и во всем мире. Например, американцы и французы любят тартар не меньше немцев. Если дома его готовят просто, то в ресторанах повара экспериментируют, не сдерживая фантазию.
К сырой говядине добавляют и краба, и копченого угря, и лесные ягоды, для заправки, помимо горчицы, используют сметану или экзотический соус. Да и само слово «тартар» в последние годы стало нарицательным — так теперь называют блюда из сырой рыбы и даже из овощей. Главное же, чем тартар покоряет современный мир, помешанный на идеях ответственного потребления и остро нуждающийся в экономии всех видов ресурсов, — возможность не тратить время и энергию, чтобы получить гастрономическое удовольствие.
На сколько порций: 2 Время приготовления: 5 минут Калорийность: ккал на г.
Говяжья вырезка — г Яйцо — 2 шт.
