Франция традиционные блюда, 20 классических французских блюд, которые должен попробовать каждый
Потофё во Франции — недорогое, семейное блюдо домашней кухни. Пунш Тесто для пирожков Во Франции блюдо стало популярно гораздо позднее.
Для любителей экзотики на местных рынках или небольших лавках можно купить живых эскарго из других регионов. Что бы попробовать это замечательное блюдо, совсем не обязательно ехать во Францию. Можно просто выйти в сад и сделать два полезных дела — собрать с винограда вредителей и приготовить, скажем, «Эскарго по-эльзаски». Но в парижском ресторане шеф повар может преподнести блюдо так, что гости не сразу догадаются — эскарго — это обычные виноградные улитки.
Хотя принято их подавать прямо с раковинами. Обязательное дополнение! Белое вино, сливочное масло с различными вкусовыми добавками, пряности, зелень.
Их еще называют «французскими грибами». Самые дорогие — черные из Перигора и белые итальянские собирают в Умбрии, Пьемонте. Настоящие трюфели — очень дорогое удовольствие. Поэтому чаще всего их используют как вкусовое дополнение к разным блюдам. Главное — основные ингредиенты должны быть нейтральными, что бы на их фоне не потерялся аромат грибов.
Гурманы обязательно посещают Maison de la Truffe — парижский «Дом Трюфелей». Это своеобразный музей-ресторан, экспонаты которого — грибы одного вида, собранные со всей планеты. Здесь в каждое блюдо, даже в десерты, добавляют трюфеля, которые выбирают посетители.
По сравнению с трюфелями, луковый суп — практически бесплатная еда. Особенно если готовить его самостоятельно. Но для французов это культовое лакомство. Готовят его из малого набора продуктов. В Париже самый вкусный луковый суп готовят в Chez Jenne, что на boulevard du Templ.
Это лучший завтрак после вечернего застолья, по мнению французов. Традиция берет свое начало в далеком году. Купить эту выпечку можно в столице на «каждом углу». Но действительно вкусные круассаны лучше пробовать в одном из знаменитых кафе:. В традиционной французской кухне часто используют вино. Самым знаменитым «винным» блюдом можно назвать coq au vin.
Основа всегда одинаковая — петух чаще — курица. А вот вина, приправы, гарниры — у каждого шеф-повара свои секреты. В «Петух в вине по-бургундски» добавляют красное вино.
По-эльзасски — требует рислинг или божоле нуво…. Самое старое в Париже кафе Le Procope, где стоит попробовать это блюдо, было открыто в конце семнадцатого века. Так называют во Франции заливные блюда из мяса постных сортов.
Фарш с приправами, вином, различными начинками спрессовывают в виде «батона» или рулета. Особенность — готовка на пару. Иногда его запекают. Желейный слой получают благодаря уваренному крепкому бульону. В праздничный галантин добавляют трюфели, фуа-гра. Если рулет готовится из рыбы, то лучшее украшение — красная икра. Если тесто для открытого пирога — песочное, то, независимо от начинки, это и есть «киш», купить который можно везде.
Главное — выбрать начинку по вкусу.
Настоящий французский батон выпекается только в настоящей французской «булошной». Без багета трудно представить себе обед или ужин парижан. Покупают батоны там же, где и круассаны… или в любом магазине, супермаркете. Ошибочно считать эти булочки из заварного теста только десертом. Очень часто их подают к первым и вторым блюдам.
В таком случае начинку делают из паштета, мясного рыбного фарша, фуа-гра…. В большинстве кафе, ресторанов, пекарен можно насладиться этой традиционной выпечкой. Из профитролей с кремом делают вкуснейший торт — croquembouche — высоченная башня из пирожных, соединенных карамелью.
Французская кухня славится разнообразными паштетами. Риет — один из способов приготовления мелкорубленого мяса, которое намазывают на хлеб. Традиционно используют свинину. Ее томят в большом количестве жира, после чего, разделив на тонкие полоски, смешивают с еще теплым смальцем.
Блюдо родом из долины Роны. Легкое, сытное рыбное блюдо, похожее на пельмени. Готовится оно из щуки или карпа. Главным в жульене-кокоте является густой сливочный соус бешамель, который готовят из молока, сливочного масла и муки. Изначально закуску готовили исключительно из грибов, поскольку ее задача не насытить, а разжечь аппетит. Впоследствии в рецепт стали добавлять курицу, морепродукты, сладкий перец и даже яйца.
Вам какой вариант по душе? Точнее, Киш Лорен — открытый пирог с сытной начинкой из рубленого, похожего на песочное, теста. Рыба, овощи, мясные или колбаски укладываются на заранее подготовленную форму из теста с высокими бортиками и заботливо заливаются смесью из яиц, жирных сливок, сметаны и сыра. В традиционном пироге в качестве наполнения использовали копченую грудинку, а сегодня сложно вспомнить все варианты начинки — фантазия поваров безгранична.
Романтичным названием « кордон блю », что в переводе означает « синяя лента », именуют шницель из телятины, который начиняют сыром и ветчиной, сворачивают трубочкой и обжаривают в панировочных сухарях, обязательно на топленом масле. Совет — забудьте и не думайте о калориях, просто наслаждайтесь. Телятину можно заменить на другое мясо: свинину, индюшатину или куриную грудку.
Знакомьтесь — петух в вине. Французы просто обожают тушить куриное мясо в вине, вариантов блюда в разных винодельческих регионах великое множество. В традиционном рецепте обязательно использование именно петуха, желательно не старше года и весом до 3 кг. Когда-то их специально выращивали для этого блюда.
В условиях дефицита петухов да, и такое бывает стали использовать курицу. Важное правило — обязательно целая тушка, нельзя готовить из кусочков. Если смешать картофель, сыр и сливки, получится неимоверно вкусный и сытный гарнир. Гратен — это корочка, непременно золотистая и румяная.
Если в ресторане вам подали блюдо без корочки, возвращайте назад! Картофель нарезают тонкими ломтиками это нужно, чтобы молоко и сливки легче его пропитали , укладывают в жаропрочную форму, заливают сливочной смесью и отправляют в духовку. Обязательной приправой для гратена является мускатный орех, который выгодно подчеркивает вкус картофеля. Все традиционные лионские блюда с нотками мужского характера: колбаски, требуха в сочетании с крепким алкоголем.
Там же появился рецепт приготовления печени. Этот продукт сложно полюбить и легко испортить во время приготовления, поэтому лионские повара советуют «чем проще, тем лучше». Небольшие кусочки печени панируют в муке и обжаривают на топленом масле всего несколько минут, очень важно не пересушить блюдо до состояния подошвы.
Печень прекрасно сочетается с кольцами лука, тушенного в вине. А если вы любитель поесть посытнее, отличным гарниром станет картофельный гратен. Или марсельская уха. Это традиционный рыбный суп, родиной которого стали прибрежные районы Франции. Рецепт блюда придумали местные рыбаки, которые варили его из оставшейся и нераспроданной рыбы после трудового дня.
Особенность супа в том, что варят его, смешивая несколько видов морской рыбы, включая особо костлявые, чтобы получить наваристый бульон, а овощи для супа предварительно тушат. Подают суп с обжаренным багетом и чесночным соусом. На десерт — вишневый клафути, который одновременно похож на запеканку и на пирог. За основу берут много ягод в оригинальном рецепте — вишня и заливают жидким яичным тестом.
Можно взять большую форму от пирога-киш, а можно приготовить в небольших формах для кекса. Заменить вишню можно грушами, яблоками, персиками. Главное, порезать их маленькими кубиками, размером с вишенку. Только актуальная информация о зарубежном образовании, визах, денежных переводах. Подписывайтесь, чтобы быть в курсе!
Что попробовать во Франции? Все статьи. Топ-5 городов устойчивого развития.
