Повар на кухне
Ему сказали, он сделал, и все. Правила по хранению и ротации сырья, полуфабрикатов ПФ , готовой продукции — этот материал и последующие могут быть частью Регламента по санитарии. Если есть точки, на которых какая-то проблема возникает несколько раз, я туда приезжаю, и мы разбираемся, собираем такой консилиум с ребятами, ищем причину, почему у нас такое происходит. Чешую поддевают "против шерсти" ножом или вилкой.
Среди прочих достоинств стоит также назвать наблюдательность и терпение. И самое главное — поваром невозможно стать, не имея кулинарного вкуса его отсутствие получило название «бридость», или «асперация». Такому человеку дорога на кухню закрыта. А чтобы у повара не возникла временная бридость, давным-давно разработаны специальные правила снятия проб. Знающий кулинар дегустирует кушанья строго в определенной последовательности, периодически прополаскивая рот водой или каким-либо отваром.
А вообще хороший повар — голодный повар. На полный желудок невозможно прочувствовать вкус блюд, так что существует правило: повар не ест, пока не приготовит обед. Об этом многие сегодня уже подзабыли, а зря. Есть и еще одна отличительная черта профессионала: повар от бога никогда не позволит себе курить — табак приглушает обоняние и вкусовое восприятие.
Кроме того, необходимы хорошее зрение, интуиция и память, ведь нужно помнить рецепты и на глаз определять степень готовности продуктов. Как видите, кулинария — настоящее искусство, не зря ее назвали по имени десятой музы Кулины. Труд повара тяжел физически, ведь он работает на кухне исключительно руками, в духоте, причем иногда не только готовит, но и таскает тяжелые многолитровые кастрюли.
Вставать к плите приходится еще затемно, надо же накормить завтраком первых посетителей. А тут еще и стрессы — то пересолишь блюдо, то нужный продукт окажется испорченным, то поступит срочный заказ.
А поскольку весь день кулинар проводит на ногах, он может заработать профессиональную болезнь, например артрит или варикоз. Вот и выходит, что специальность эта не женская. В прежние века на кухне трудились исключительно мужчины, а в советские времена в данную сферу, ставшую вдруг непрестижной, пришли женщины.
Зная, как нелегко бывает повару, понимаешь: без любви к профессии долго не продержаться. Недаром на предприятиях общепита так велика текучесть кадров, особенно среди молодежи, которая поначалу не осознает, насколько сложна эта работа. Но если человек справится с первыми трудностями, то уже ни на что не променяет свою специальность. Найти работу не составит большого труда — сотрудников с опытом или хотя бы специальным образованием с радостью возьмут в кафе или столовую, в общем, с руками оторвут.
Но рассчитывать на высокую позицию человеку, пришедшему в профессию недавно, не стоит. Новичок проходит несколько этапов карьерного роста. На низшей ступеньке лестницы находятся помощники поваров, рабочие с низкой квалификацией и обычные повара. Чем больше опыт и обширнее умения человека, тем быстрее он продвинется по службе — даже у начинающего талантливого кулинара есть шанс стать ответственным за смену или производственный цех. А там и до места помощника шеф-повара недалеко — до него получится дорасти лет за пять.
Чем больше ресторан, тем больше такая «пирамида». Кстати, способов повысить свой профессионализм немало: можно набираться опыта в одном месте или работать в разных заведениях и учиться у разных мастеров. На то, чтобы стать шеф-поваром, требуются годы, зачастую лет 10— Все зависит от способностей и амбиций кулинара.
Но глупо думать, что быть шеф-поваром легко и он ничего не делает, только командует и раздает указания. Нет, он контролирует все происходящее на кухне и отвечает тоже за все. Переложили помощнички соли или перца в блюдо — виноват шеф-повар, пережарили мясо — опять ему ответ держать.
Мало того что «кухонный генерал» надзирает за работой своих подчиненных, он еще и сам готовит сложные блюда для клиентов в некоторых заведениях есть меню от шеф-повара и создает рецепты.
В действительности хороших кулинаров не так уж много. Следующая ступень карьерной лестницы после позиции «шеф-повар» — статус владельца ресторана. Не нравится ежедневно готовить на сотни человек — попробуйте устроиться личным поваром к богатому человеку. Правда, этот вариант не подойдет тем, кто хочет славы и признания заслуг, ведь в доме бизнесмена ценитель один — хозяин, а похвастать своим искусством перед многими людьми удастся только в ресторане.
Кстати, хороший повар нередко становится визитной карточкой заведения — постоянные посетители чаще всего приходят туда не из-за красивых столиков или приемлемых цен, а из-за шашлыков или жаркого Ивана Иваныча.
Так что и на этом поприще можно стать известным. Талантливые повара — редкость, но посредственности тоже сделают карьеру в кулинарной сфере. А остальные слагаемые успеха — активность, желание учиться и узнавать новое. Чтобы оставить комментарий, нужно войти. Карьера Шеф-повар — царь кухни 8 Карьера Григорий Князев. Самым главным помещением любого кафе, ресторана или столовой является кухня. Царь и бог на ней — шеф-повар.
Каждый поваренок мечтает когда-нибудь занять эту должность, но до нее еще надо дорасти. Получать новости в Telegram. Facebook share link Threads share link. Татьяна Фрицак Все правильно написано, нужно уметь и картофель правильно чистить и продукты хранить и тех карты составлять Печень нужно солить только в конце, иначе она станет жесткой.
Чтобы верх пирога не пригорел, прикройте его смоченной бумагой. Если бросить в бульон кусочек льда и довести до кипения, бульон будет более прозрачным.
Чтобы аккуратно нарезать яйцо, сваренное вкрутую, смочите лезвие ножа холодной водой: желток не будет крошиться. При варке фасоль не потемнеет, если варить ее не закрывая кастрюлю крышкой. Фарш будет ароматнее и вкуснее, если добавить в него часть сырого лука, часть поджаренного лука и мелко натертую сырую картошку. Используйте лимонный сок в блюдах, чтобы частично заменить соль.
Это полезно для регуляции давления. В итоге вы не пересаливаете блюдо, а цитрусовый привкус придает ему изысканный аромат. Баклажан не будет горчить, если перед приготовлением вы нарежете его на кусочки, посолите и дадите немного пустить сок.
После этого промойте баклажаны в холодной воде. Миндаль легко очистится от кожицы, если сначала вы прокипятите его в течение 5 минут, а потом остудите в холодной воде.
Сметана гораздо лучше взобьется в крем, если добавить в нее немного яичного белка. Если добавить в молотый кофе щепотку соли, то напиток будет во много раз вкуснее! Чтобы мясо, запеченное в духовке, приобрело румяную корочку, смажьте его сверху гранатовым соком и медом, разведенным сухим вином, коньяком или водой.
Если вы слишком долго варили мясо, нарежьте его тонкими ломтиками, выложите на тарелку, посыпьте луком и помидорами и добавьте немного растительного масла, лимонного сока и уксуса. Вскоре мясо вновь станет сочным. Вместо панировочных сухарей используйте молотые орехи. Только что приготовленное мясо не спешите сразу подавать на стол. Пусть оно немного остынет и раскроет свой вкус. Винегрет будет вкуснее, если вы добавите в него столовую ложку молока и чайную ложку сахара.
Яблоки в шарлотке не опустятся на дно формы, если обвалять их перед приготовлением в муке. Перед тем как снять суп с огня, добавьте в него немножко свежего сока капусты, моркови или помидоров. Это усилит вкус и обогатит ваше блюдо витаминами. Ваниль — превосходная специя для придания пикантной нотки овощным салатам. Есть много способов спасти пересоленный суп. В частности, можно окунуть в него марлю с небольшим количеством крупы и проварить: каша впитает в себя излишек соли.
Комментарии Уведомления. Владимир 8 лет назад. Groti 8 лет назад. CrazySusy 8 лет назад.
