Почему турки пьют кофе с водой, Почему нельзя заливать кофе кипятком?
После пожалуйста. При этом пользователю доступны несколько степеней помола, для модели Gorenje CMAUX - девять, от грубого до тонкого. Диаметр горлышка джезвы должен быть уже днища, чтобы поднимающаяся пенка как пробка закупорила напиток, не давая улетучиться аромату. Такой сытный вариант называется "суджуклу юмурта". В чашку с ложкой в ней необходимо налить кипяток и подождать, пока посуда сильно нагреется.
Кофейная турка или джезва для настоящих кофеманов является культовым атрибутом. Несмотря на все современные технологии и устройства, турка остается популярной.
Огромное количество людей по-прежнему варят любимый напиток в оригинальной джезве, утверждая, что только так можно получить идеальный кофе. Самое важное в кофе по-турецки — это пена. Она должна быть густой, устойчивой и сохраняться даже тогда, когда кофе долго стоит на столе без внимания. Для приготовления одной порции кофе по-турецки потребуется 1 ч. В джезву засыпают ложку кофе, кладут сахар и наливают воду. Затем джезву нужно поставить на огонь и подождать, пока она подогреется.
Как только жидкость будет готова закипеть, в нее кладут крупинку соли. Это необходимо для образования пенки. Размешав напиток, продолжают держать его на огне, пока кофе не начнет «подниматься» по стенкам джезвы. Сняв с огня, наливают кофе в маленькую чашечку и пьют. По сути турка и джезва являются названиями одной и той же посуды для приготовления кофе.
Слово «джезва» пришло из турецкого языка. Одной из версий происхождения этого названия является арабское слово jadhwa, означающее «горящие угли». Традиционно джезва изготавливалась из кованой меди и имела длинную ручку. Так стали называть в России джезву, по национальности людей, пользовавшихся этими ковшиками для приготовления кофе.
Некоторые отличия между туркой и джезвой все же имеются, поскольку турка более приспособлена под современные реалии. Если джезва имеет узкое горлышко, то у турки оно воронкообразное. Диаметр горлышка джезвы должен быть уже днища, чтобы поднимающаяся пенка как пробка закупорила напиток, не давая улетучиться аромату. Классическое соотношение диаметра дна и горлышка — 2 к 1.
Современные джезвы покрывают изнутри пищевым алюминием, чтобы исключить прямой контакт меди с продуктом. Есть также керамические и алюминиевые джезвы. Кофе по-турецки является одним из символов страны.
В Турции есть поговорка: «Чашку хорошего кофе помнят сорок лет». В процессе приготовления напитка важно все — посуда, качество кофе, неповторимая атмосфера. Правильный турецкий кофе готовят в джезве на живом огне. Для приготовления используется кофе очень мелкого, «в пыль» помола.
За основу используют классическую арабику. Количество добавляемого сахара может варьироваться от полного отсутствия до двух ложек. После первого вскипания любители крепкого напитка снимают пенку и дожидаются второго кипения. Фильтровать гущу для кофе по-турецки не принято, ее оставляют на дне чашки.
Подают турецкий кофе со стаканом воды, которую необходимо выпить до и после употребления напитка.
В традиционный турецкий кофе никогда не добавляют сливки или молоко. Эспрессо также отличается небольшим объемом и крепостью. Его классический объем — мл. На основе эспрессо готовят большинство кофейных напитков. Двойной эспрессо называют доппио, порция составляет 60 мл. Кроме сваренных вкрутую или всмятку популярен аналог нашей глазуньи. Яичницу готовят на сливочном или растительном масле так, чтобы белок был хорошо прожарен, а желтки оставались сыроватыми.
В них в Турции любят макать кусочки хлеба. Второй рецепт похож на первый, только в самом начале приготовления на сковородку добавляют местные колбаски. Их можно также заменить сосисками или бастурмой. Такой сытный вариант называется "суджуклу юмурта". А вот скрэмбл "менемен" полегче. По классике сначала в оливковом масле обжаривают лук, томаты и красный болгарский перец, а затем заливают яйцами и эту смесь постоянно помешивают.
Но рекомендую добавить в блюдо сыр хотя бы совсем немного , а после приправить "менемен" свежемолотым черным перцем и ароматным орегано. На сладкое в Турции всегда подают свежие сезонные фрукты. Иногда "подкрепляют" их блинчиками, оладьями или сладкой выпечкой — например, кексами.
Но также всегда поставят на стол маленькую тарелочку с медом в сотах и варенье.
Если любите этот десерт из апельсиновой мякоти и корок, добавьте в него ароматную гвоздику — это очень вкусно. Из напитков всегда есть вода — иногда с листьями мяты — и свежевыжатый апельсиновый сок. А чай или кофе сейчас по желанию. У турецкого чая особый вкус — крепкий и очень насыщенный. Чтобы повторить его дома, придется обзавестись специальным приспособлением, состоящим из двух чайников, где маленький ставится на более объемный.
Вскипятите в нижнем воду, а в верхний насыпьте заварку: на две порции — 1,5 ст. Затем выключите огонь, подождите 10 секунд, чтобы не обжечь листья, а потом медленно их залейте. На это количество заварки понадобится два с половиной стакана воды. После накройте верхний чайник крышкой, а в нижний долейте воду, верните его на плиту и доведите воду до кипения.
Поставьте маленький чайник сверху и готовьте так напиток в течение 20 минут. Кстати, пьют чай в Турции чаще всего с сахаром. Процесс приготовления турецкого кофе тоже аутентичный. Считается, что первая кофейня в Стамбуле была открыта в году в торговом районе Тахтакале неподалеку от Египетского базара. Прошло чуть больше лет, и в городе насчитывалось уже торговцев ароматными зернами и около кофеен и амбаров. Кофе стал одним из главных напитков османских султанов во второй половине XVII века.
У каждого члена семьи падишаха, а также слуг высшего ранга был свой человек, который готовил бодрящий напиток. Пока чиновники ждали аудиенции с султаном, их потчевали кофе. Его подавали после или вместе с щербетом и сладостями.
А затем руки посетителей сбрызгивали розовой водой и зажигали благовония. Попробуйте приготовить турецкий кофе по рецепту Топкапы — главного дворца Османской империи до середины XIX века.
Положите в джезву можно воспользоваться туркой чайную ложку с горкой свежемолотого кофе на одну порцию. Добавьте сахар по желанию — один-два кусочка.
Налейте в чашки воду комнатной температуры и перелейте ее в джезву. Хорошо перемешайте, и только потом поставьте на медленный огонь на три минуты. Когда поднимется пенка, распределите ее по чашкам и верните джезву на плиту. И только после того, как пенка поднимется снова, окончательно разлейте кофе.
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора. Использование материала допускается при условии соблюдения правил. Мария Курсакова — о рецептах утренних блюд страны Среднего Востока. Сертифицированный повар, кондитер растительной кухни и гастрономический журналист.
Читайте также. Завтраки народов мира: как начать утро по-японски. Завтраки народов мира: как американский стал самым универсальным.
