Почему люля кебаб не держится на шампуре, Как сделать фарш для люля-кебаб чтобы он не разваливался
Читайте на сайте Еда на природе. Сюда же добавляем кумин. Михаил Федосеев Оракул 14 лет назад В фарш для люля добавляют немного крахмала.
Особое внимание следует уделить формированию кебаба на вертеле. Лучше брать широкие шампура и тщательно облепливать их фаршем. Жарим, как и шашлык, на углях. Идеальный способ, с помощью которого люля-кебаб получается вкуснейшим. На страницах издания мы каждый день раскрываем все секреты создания идеальных стейков, показываем интересные рецепты, рассказываем о гастрономических хитростях. Еда и рецепты Советы Блюда поваров Адреса Комьюнити. Идеи Люля-кебаб на мангале: фарш не отваливается.
Кто желает полакомиться дымящимся ароматным мясом — вперед, на ближайший рынок, за молодым барашком. Orlova Elena Просветленный 12 лет назад очень долго перемешивать в перчатках фарш- мин 25, потом отбить о стол, в фарше выделится скрепляющий белок от курдючного сала, тогда не свалится.
Бабулечка Гуру 12 лет назад «Очень важный этап в приготовлении люля-кебаба - отбивание фарша. Для этого в течение 5 мин.
Тогда фарш станет вязким и эластичным. Если пропустить этот этап, готовый люля-кебаб будет разваливаться. Помимо отбивания, для того чтобы люля-кебаб хорошо держался на шампурах, фарш нужно выдерживать в холодильнике или в миске на льду в течение часов.
После этого подготовить тарелку с холодной водой.
И, смачивая ладонь в воде, чтобы фарш не прилипал к рукам, слепить шарики приблизительно по г. Из шариков сделать "котлетки" продолговатой формы длиной около 10 см. Если вы все сделали правильно, они не будут разваливаться, даже несмотря на то, что в рецепте не используются яйца. Их никогда не добавляют в люля-кебаб. Нанизать люля-кебаб на шампуры, прижимая к ним фарш и распределяя его по желаемой длине. Тогда он будет надежнее держаться на шампуре и равномернее прожариваться.
Лучше взять металлические шампуры, а не деревянные шпажки. Наталья Мудрец 12 лет назад Мясо для люля надо рубить, а не через мясорубку пропускать.
Обязательно надо добавлять сало желательно курдючное-но можно и простое , никаких яиц, специи по вкусу солить лучше после приготовления , полученный фарш должен постоять созреть хотя бы 0, час. Stone Мыслитель 12 лет назад Люля-кебаб. Если не получается на шампурах - пожарьте на решетке. Фарш брала готовый кстати. Без булки конечно Потом надо правильно распределить фарш по шампуру Любася Таюрская Знаток 12 лет назад Дец крахмала, будет держаться Галина Воюш Мудрец 12 лет назад Фарш должен плотно прилегать к шампуру, никаких воздушных пустот, и у краев тоже.
Добавлябю соль и специи, и какбы отбиваю колотушкой для отбивных, он станет липким и все получится. ВероNika Высший разум 14 лет назад у меня есть металлические шпажки, я прямо на них - и в духовку, ничего не падает возможно, при нагревании тела расширяются, и люля тоже.
Ласковая стервочка Мудрец 14 лет назад Попробуй мой, уверена, что понравится: Особенностью приготовления люля-кебабов является длительное вымешивание фарша. Фарш нужно вымешивать для того, чтобы он "схватился". В таком виде он крепко сидит на шампурах и не разваливается. В фарш для люля-кебабов не кладутся ни яйца, ни хлеб. Жарят люля-кебаб в мангале над раскаленными углями без пламени. Но также их можно приготовить и в домашних условиях - в духовке.
Разница, конечно, огромная, зато можно утешиться тем, что это была тренировка перед приготовлением настоящих и правильных кебабов.
При возможности вместе с мясом пропустить курдючный жир. Фарш перемешивать или отбивать поднимать и бросать обратно в миску до тех пор, пока он не перестанет трескаться и не станет вязким.
Перемешивать нужно не ложкой, а руками. Формовку нужно производить руками, смоченными в холодной воде. Полученные сосиски нанизать на плоские шампуры для приготовления на углях или на деревянные шпажки для приготовления в духовке.
