Кофе из кала слона
Любители диковинок с большим количеством капусты любят понты. Стоимость такого кофе — более долларов за 1 кг. Как кофеин может повлиять на физические данные? Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован.
Кофе лювак долгое время оставался местным специфическим продуктом в Индонезии, а на рынок попал только после Второй мировой, когда индустрия кофе была в упадке из-за неурожаев.
Кофе Копи Лювак до сих пор производится только в Индонезии и на Филиппинах. В случае с обычными сортами - кофейные ягоды собирают с деревьев вручную, затем ягоды очищают до горького зерна или высушиванием, или влажной обработкой в аппарате. Очищенное кофейное зерно отправляется на ферментацию в чанах, чтобы избавиться от остатков мякоти, затем промывку и сушку.
Теперь его остается только обжарить, чтобы получить привычный кофе в пачке. Циветта - это пушистая ловкая животинка с большими глазами. Она имеет много имен — лювак потому и название этого кофе - копи лювак , мусанг, или малайская пальмовая куница, или малайская пальмовая циветта.
Ловкий хищник, дальний родственник кошек, по ночам он забирается на кофейные деревья и выбирает самые спелые ягоды. Горькую кожуру он прокусывает и выплевывает, сладкий слой съедает, а само зерно глотает. В пищеварительном тракте зерно избавляется от мякоти, разрыхляется и ферментируется - так и "производится" этот замечательный кофе.
Дальше результат работы мусанга сушат на солнце, тщательно промывают и обжаривают. Кофе лювак можно пить, не опасаясь, что там есть что-то еще, кроме самого кофе. Сравнив розничные цены в нескольких странах мира, мы можем уверенно утверждать, что копи лювак оправдывает свою репутацию! Сколько стоит чашка кофе Luwak? Килограмм продукта по розничной цене может стоить от трехсот до тысячи двухсот долларов.
Единственный в своем роде способ обработки кофе дает результат, которого не добиться при механической очистке и обработке кофейных зерен. Ферментирование бактериями пищеварительного тракта придает кофе копи лювак его неповторимый сливочно-шоколадный вкус и долгое стойкое послевкусие.
Кроме того, для того, чтобы пометить территорию, циветта выделяет ароматическое вещество — цибет. Женщина народности лису собирает зрелые ягоды арабики на плантации в Пхрао, провинция Чианграй, Таиланд. Зрелые ягоды кофе напоминают вишнёвые плоды. В английском языке их так и называют - «черри». Махут человек, который ездит на слонах гуляет со своим слоном ранним туманным утром.
В это время слоны наедаются травы на лугах. Лун делает рисовую кашу с кофейными ягодами специально для слонов. Слоны едят свой обед, который затем станет самым дорогим кофе в мире.
Слонам очень нравится такая еда. Впрочем, они еще и траву едят в больших количествах. Долгожданный помёт. Животному требуется часов, чтобы переварить ягоды. При этом большая часть зёрен переваривается только ягода портится, ломается или утрачивается в траве. Лун отдыхает, пока его слоны «работают» - переваривают кофейные ягоды.
Такой экстравагантный способ обработки кофе был взят у индонезийских коллег, которые делают «Копи лувак» - кофе, пропущенный через пищеварительный тракт мусанга. Мики Джайлс Miki Giles из Гонконга наслаждается «Чёрным бивнем» в компании 6-летнего слона-производителя по кличке Меена. Индийский слон, служащий на благо людям и своим сородичам. Это продолжение моего репортажа с кофейной плантации.
В первой части я писал о самом дорогом в мире кофе - Копи-лувак Kopi Luwak. О том, как его производят с помощью небольших симпатичных зверьков мусангов пальмовых куниц , как его упаковывают, как обманывают наших туристов. Кому интересно — прочитайте предыдущий отзыв.
Этот мой отзыв о другом элитном ферментированном кофе, который производят с помощью слонов, о так называемом « Elephant coffee». В разных местах он называется по разному.
Где-то его называют «Слоновая кость» или « Black Ivory Черный бивень ». В моем случае это « Voi Prenn» , если переводить дословно, то voi — слон, prenn — название водопада.
У меня получилось перевести как «Преннский слон». Когда появился первый слоновий кофе неизвестно. Но история его появления вполне очевидна. Мировая слава и постоянно растущая стоимость Kopi Luwak долгое время не давала покоя предприимчивым дельцам. И они начали проводить эксперименты с различными животными, которых можно было кормить кофейными зернами. Самым очевидным был слон — закидывай ему, как в топку, мешки с арабикой и получай на выходе тонны сырья.
Успевай только подсчитывать прибыль.
Но все оказалось не таким простым и очевидным, как с мусангами. Слон — вегетарианец, и при этом, не особо разборчив в еде. Одним кофе он питаться не будет. В день слон съедает не менее 50 кг. Процесс переваривания длится примерно часов. При этом многие кофейные зерна слон ломает и пережевывает. Чтобы получить 1 кг. Производительность не очень высокая.
Прибавим к этому трудоемкий процесс промывки и просушки кофейных зерен. Отсюда и высокая стоимость этого кофе, соизмеримая со стоимостью Kopi Luwak. В желудке слона кофейные зерна обрабатываются желудочным соком, который расщепляет белки, придающие кофе горечь, и смешиваются с соками других растений например, бананами, сахарным тростником , которые любят слоны.
У слонов желудочный сок намного мягче, чем у мусангов, поэтому E lephant coffee получается несколько более крепким и горьким, чем Kopi Luwak.
По аромату и вкусу E lephant coffee сильно отличается от Kopi Luwak. Вкус у него не шоколадно-карамельный, а как бы фруктово-ягодный.
Но тоже очень ароматный и насыщенный. И горчинка у него заметнее. E lephant coffee я бы условно назвал «мужским» кофе, а Kopi Luwak — «женским». Приготовлением E lephant coffee я занимаюсь обычно по утрам в выходные дни.
В этом мне помогает моя незаменимая медная турка «Идеальная жена» и мой «фирменный» рецепт. Самый дорогой кофе в мире, названный "Черный бивень", делается из плодов кофе, съеденных и переваренных тайскими слонами, и стоит долларов за килограмм. По словам тех, кто испробовал кофе, экзотический напиток из экскрементов слона обладает насыщенным, мягким вкусом именно благодаря процессу переваривания в кишечнике слона. Он очень похож на другую разновидность кофе "Копи Лувак", который получают из экскрементов зверьков мусангов.
Однако желудок слона в этом смысле имеет небольшое преимущество.
В среднем животному требуется около часов, чтобы переварить плоды кофе , которые "томятся" вместе с бананами, сахарным тростником и другими ингредиентами типичной вегетарианской диеты слона, чтобы в результате получился уникальный насыщенный и фруктовый вкус.
Редкую разновидность кофе можно попробовать только на четырех курортах мира: трех на Мальдивах и одном в Таиланде и стоит чашечка такого напитка недешево - 50 долларов.
Во-вторых, слонов кормят только тайским кофе Арабика, выращенным на высоте метров. Существует два основных сорта кофе: кофе Арабика и кофе Робуста. Самый распространенный сорт Арабика получают из плодов дерева Coffea Arabica, а робуста из плодов Coffea canephora.
Арабика обладает более изысканным вкусом и содержит меньше кофеина. Робуста — более дешевый сорт кофе с высоким содержанием кофеина, большей горечью и кислинкой. В процессе переваривания удаляется мякоть и остается более сладкое зерно, которое собирается вручную. Этот кофе известный также как ""Esmeralda Special" производят в горах в западной части Панамы.
Интенсивный вкус кофе является результатом прохладного климата и тщательного сбора плодов.
Этот сорт кофе производят на острове Святой Елены, где находился Наполеон Бонапарт во время ссылки.
