Название макарон по итальянски
Первые рецепты приготовления пасты нашими предками кардинально отличались от современности. И спагетти, и равиоли, и фарфалле. Conchiglie конкильоне. Время приготовления 11 минут. Маккерони maccheroni.
Время варки «al dente»: 5 минут. Форма Короткая паста с косыми срезами по диагонали и ребристой поверхностью. Диаметр около мм, длина мм и толщина от 1,2 до 1,3 мм. Описание Пенне Ригате — это один из наиболее часто употребляемых форматов короткой пасты в Италии. Свое название этот вид макарон получил за свою внешнею схожесть со старинными перьями для письма итал. Особенности Этот вид макарон с самого начала задумывался в качестве основы для кулинарных опытов и экспериментов.
Сочетается и подается Пенне Ригате очень хорошо сочетается с различными соусами, включая классические томатные или мясные, а также сливочные, сырные и рыбные. Время приготовления До готовности: 11 минут. Форма Короткая ребристая закрученная паста средней толщины.
Длина около 35 мм и толщина от 0,9 до 1,1 мм. Описание Каватаппи или по другому Челлентани является лидером по удерживанию на своей поверхности соуса из числа популярных вариантов пасты. Особенности Один из самых универсальных видов короткой пасты. Форма и структура позволяют удерживать на своей поверхности любой соус.
Сочетается и подается Всевозможные соусы из овощей, мяса, рыбы, различных сыров и др. Также отлично подходят для приготовления запеканок. Время приготовления До готовности: 10 минут. Форма Короткая паста, напоминающая по своей форме раковину улитки. Длина примерно 25 мм, толщина 1,,4 мм. Описание Есть мнение, что Пипе впервые появились в Риме, другое мнение предполагает, что эта паста возникла в северной части Центральной Италии.
Помимо Пине ригате существует другая разновидность этой пасты с гладкой поверхностью, которая называется Пипе лише итал. Pipe lisce. Особенности Необычная форма, позволяющая задерживать соус внутри пасты. Подходят к любым соусам. Сочетается и подается Пипе Ригате очень хорошо совмещаются различными соусами, которые превосходно сдерживаются на внешней текстуре и внутри пасты. Время приготовления До готовности: 13 минут.
Форма Короткая паста с ребристой поверхностью и прямым срезом, похожая на небольшие трубки. Описание Свое название «tortiglione» получили от специфических линий борозд восходящих по спирали, которые остаются на поверхности пасты после ее изготовления. Такой же рисунок остается на деталях после обрабатывания на токарном станке. Особенности Тортильони выделяются оригинальной и простой формой.
Она позволяет соусу оставаться как внутри, так и снаружи, на закрученных ребрах пасты. Сочетается и подается Этот вид макаронных изделий превосходно совмещается с плотными и насыщенными соусами из мяса или сыров с добавлением грибов.
Форма Короткая паста, похожая на небольшие вытянутые и немного согнутые трубки, с гладкой поверхностью и прямым срезом. Описание Маккерони являются одним из классических видов макарон в итальянской гастрономической кухне, которые в свою очередь еще и дали название всем другим видам макаронных изделий по всему миру.
Особенности Маккерони отлично подойдут для кулинарных экспериментов. Эта паста достаточно длинная и не очень широкая. Сочетается и подается Благодаря своей удлиненной форме и сквозному отверстию эту пасту рекомендуется употреблять как с легкими, так и с густыми соусами на основе томатов, овощей и мяса.
Время приготовления До готовности: 7 минут. Время варки «al dente»: 6 минут. Форма По внешнему виду напоминают бантики или бабочек. Средний размер фарфалле см в ширину и в высоту. Описание В переводе с итальянского «фарфалле» означает «бабочки». У нас в России такой вид пасты обычно называют «бантиками».
Благодаря различной толщине теста — в середине более толстой и более тонкой по краям, завоевали популярность среди другой пасты. Особенности Фигурная паста фарфалле имеет интересную структуру. В середине тесто более толстое и плотное, а по краям наоборот тонкое.
Сочетается и подается Паста фарфалле универсальна. Ее разные формы и размеры позволят подобрать нужный вид к любому соусу. Время приготовления Классические фарфалле варятся до состояния «аль денте» минут.
До полной готовности варить минут. Форма Похожи на небольшие ракушки, которые имеют ребра на поверхности для лучшего удержания соуса. Описание Конкилье — это короткие макароны в виде ракушек. Слово «conchiglia» по-итальянски означает морскую раковину.
Сочетается и подается Подходит для блюд с густыми соусами на основе сливок или сыра.
Время приготовления До готовности — 11 минут. Al Dente — 9 минут. Форма Паста похожа на одиночную s- образную нить, закрученную в спираль длиной около см. Особенности Изгибы спиралей Gemelli позволяют охватывать как густые, так и легкие соусы. Сочетается и подается Джемелли подойдут для салата из пасты или в сочетании с легкими томатными соусами, соусами на молочной основе или соусами на масляной основе. Al Dente — 10 минут. Форма Представляет собой короткие макароны, которые как будто свернуты на себя и загнуты по краям.
Сбоку похожи на букву S. Описание Происхождение пасты — Сицилия. В переводе с итальянского Casarecce означает «домашняя» или «самодельная».
Особенности Casarecce — традиционная паста, используемая в популярных сицилийских рецептах, таких как «сицилийский песто».
Сочетается и подается Казаречче подойдет к с легким соусам на основе средиземноморских ингредиентов. Время приготовления До готовности — 10 минут. Al Dente — 8 минут. Форма Имеет форму конуса с растрепанными краями.
Также напоминает форму колокола, воронки или цветок. Примерно см в длину. Описание Campanelle по-итальянски означает «маленький колокольчик». Особенности Форме колокола с тонкими рифлеными лепестковидными краями и полым центром отлично захватывает любой соус.
Сочетается и подается Кампанелле прекрасно сочетается с соусами на молочной основе, такими как сырный или бешамель. Форма Кавателли имеют удлиненную форму с полой полостью, которая образовывается от нажатия пальцем. Эти макароны похожи на маленькие булочки для хот-дога. Размером от 2 до 10 см. Описание Считаются одними из самых старых видов макарон. В переводе с итальянского cavatelli означает «маленькие углубления».
Особенности Кавателли готовят из четырех ингредиентов: муки из твердой пшеницы, манной крупы, теплой воды и щепотки соли. Обычно делают вручную, раскатывая тесто одним пальцем. Сочетается и подается Кавателли традиционно подаются с различными ингредиентами из региона в регион. Типичный завтрак в Абруццо и Молизе — кавателли с рагу ди вентрицина ragu di ventricina. В Базиликате классический способ подачи кавателли — это сушеные сладкие перцы peperoni cruschi , панировочные сухари и перец чили peperoncino.
В Апулии, где эту пасту еще называют «цицелли», кавателли едят с рукколой и помидорами или с морепродуктами. Время приготовления До готовности — 8 минут. Al Dente — 6 минут. Форма Имеет форму небольшого купола с тонким более тонким центром, чем его край.
Размер около см. Описание Паста появилась в Апулии, где-то в веках, и все еще популярна по всей Италии. Orecchiette в переводе «маленькие уши». Произошло от итальянского orecchia , что означает «уши», а окончание -etta , означает «маленький». Особенности В традиционной южно-итальянской домашней кухне тесто раскатывают, а затем нарезают кубиками.
Сочетается и подается Типичным блюдом праздников является Орикьетте с рагу из кролика. Традиционное блюдо из Апулии — orecchiette с верхушками репы, брокколи или цветной капустой. Форма Похожи на большие трубочки или цилиндры. Длиной около см. Диаметр около см. Описание Каннеллони являются типичным блюдом Сицилии, где их традиционно употребляют в день Святого Стефана. Особенности Происхождение каннеллони не известно, но есть мнения, что этот вид макарон был придуман еще в 17 веке.
В книгах попадаются отсылки к макаронам с начинкой macheroni ripieni. Сочетается и подается Большое количество места внутри трубок Cannelloni делает их одной из самых подходящих паст для густых соусов и начинок. Время приготовления До готовности — 30 минут.
Al Dente — 25 минут. Форма Широкие и плоские полоски сухого теста с волнистыми или ровными краями. Ширина около см, длина см. Описание Лазанья возникла в Италии в Неаполе. Первый рецепт был опубликован в начале го века в кулинарной книге Liber de Coquina. Там упоминалось блюдо из теста, которое было сплющено в тонкий лист. Затем сварено, посыпано сыром и специями.
Особенности Обычно листы лазаньи не нужно отваривать перед запеканием. Но перед приготовлением проверяйте, что пишет на упаковке производитель. Сочетается и подается Традиционная лазанья из Неаполя, lasagne di carnevale, состоит из местной колбасы, маленьких жареных котлет , сваренных вкрутую яиц, сыров рикотта и моцарелла. Все это приправлено неаполитанским мясным рагу.
Время приготовления До готовности — 25 минут. Al Dente — 20 минут. Форма Фигурные макароны в форме больших ракушек. Размеры могут быть разными и зависят от производителя пасты.
Описание Поверхность ракушек может быть гладкой lisce или ребристой rigate ; во втором случае соус лучше задерживается на ракушке перед приготовлением. Обычно ракушки нужно отваривать перед приготовлением, но проверяйте, что пишет на упаковке производитель.
Особенности Ракушки фаршируют вместе с фаршем, говядиной, рагу, рикоттой и шпинатом, моцареллой, помидорами и базиликом. По сути всем с чем можно приготовить каннелонни.
Форма Вид коротких макаронных изделий в виде небольших колечек. Размером около см. Описание В переводе с итальянского «anelli» означает «маленькое кольцо». Особенности У Анелли есть еще один вариант, который отличается меньшими размерами — анеллини итал.
Anellini или аниллетти итал. Эти крошечные кольца используют только в супах. Сочетается и подается Обычно их добавляют в куриный бульон и в салаты с морепродуктами.
Также их используют в запеканках. Форма Мелкие макароны в форме звездочек с отверстием в центре. Описание Быстро готовится. В теории создана для того, чтобы увлечь едой детей, которые ассоциируют их со звездами и маленькими цветами. Особенности Не развариваются и сохраняют упругость даже в супах. Сочетается и подается Используется в супах, например, министроне.
А также просто добавляется в куриный или мясной бульон. Время приготовления До готовности — 7 минут. Al Dente — 5 минут. Форма Равиоли обычно квадратные, хотя используются и другие формы, в том числе круглые и полукруглые.
Описание Самое раннее известное упоминание о равиоли появилось в 14 веке в личных письмах торговца Франческо ди Марко Датини Francesco di Marco Datini. Особенности Главное отличие от пельменей и вареников в том, что начинка в равиоли кладется не сырой, а уже приготовленной.
Какие макароны чаще всего используются на кухне? Макароны — это популярное блюдо родом из Италии, любят их многие, макаронные блюда очень популярны в нашей стране. После некоторого исследования я поняла, что макаронных изделий более , непростой выбор. Но, посмотрев на полки супермаркетов, легко сказать, какие из них являются наиболее известными. Макароны готовят по-разному.
Одни подходят для супов, другие хорошо сочетается с различными видами соусов, некоторые можно фаршировать и запекать, а также можно использовать как основу для салатов.
Названия макаронных изделий обычно получаются из формы, которую они принимают. В супермаркетах встречаются макароны как натурального цвета, так и подкрашенные с помощью соков с овощей. Это безусловно самый популярный вид макарон в нашей стране, а также одноименное название блюда. Эта длинная и тонкая паста, похожая на струну, производится из пшеничной муки, иногда с добавлением овощей и перца. Нити спагетти могут иметь различную толщину и длину, и чаще всего они подаются с соусами Карбонара, Болоньезе или Неаполитано, которыми славится Италия.
Название означает на итальянском языке - "Перья" , и на самом деле эта форма похожа на вырезанные гусиные перья. Этот вид макарон происходит из южной части Италии и сделан из твердой пшеницы, хотя в настоящее время их делают так же и безглютеновыми из кукурузной или рисовой муки.
Для тех у кого аллергия на глютен. Их можно подавать с морепродуктами или густыми соусами. Их часто используют в запеканках и салатах, подходят для гуляша.
В России мы называем пружинки или спиральки. Фузилли родом из южной Италии, в переводе с итальянского означает "маленькие спиральки". Они идеально подходят как для легких, овощных, так и для более тяжелых соусов с мясом и салатов. Этот вид макарон подходит для фарширования. Каннеллони фаршируют мясным фаршем или овощами, затем заливают соусом Бешамель или Томатным и запекают.
Главное не варить трубочки перед запеканием. Этот сорт макарон произошел из северных регионов Италии, он напоминает ленточки. Тальятелле обычно подают с густыми соусами, в рецептах иногда используют Тальятелле в качестве замены для спагетти. Также такой вид макарон часто окрашивают в зеленый цвет с помощью шпината.
