Настоящие японские роллы, Отличие роллов в Японии и в других странах
В некоторых ресторанах вид риса может отличаться даже в зависимости от рыбы. Традиции приготовления роллов в Японии значительно отличаются от российских, здесь важно тщательно соблюдать технологии приготовления и обработки каждого ингредиента. Готовятся они прямо перед гостями, наблюдающими за процессом.
Готовят его из бобовой пасты и концентрированного рыбного бульона. Среди других ингредиентов могут быть: грибы, водоросли, тофу, всевозможные виды рыбы или мяса. Японцы — большие поклонники свежих овощей и других продуктов растительного происхождения.
Салаты они делают из ингредиентов, которые не требуют тепловой обработки — свежих овощей и фруктов. Рыбу, птицу и мясо используют в отварном виде, редко — в обжаренном, чтобы процесс термической обработки происходил максимально быстро.
В качестве соуса зачастую используются наиболее популярные — соевый или рисовый. Рисовые лепешки дайфуку принимают в пищу как в качестве хлеба, так и в качестве десерта. Они могут быть разноцветными — белыми, зелеными, светло-розовыми, начиненными дополнительными ингредиентами или пустыми.
По этой теме поклонников японской еды удивить сложно. Комочки риса с уложенными поверх кусочками рыбы, креветками, овощами — японские суши пробовали все.
Вкус блюда обычно дополняют васаби — острая специя, а также соевый соус и маринованный имбирь. Японские сладости называются вагаси. В нашем представлении их сложно назвать сладкими продуктами, потому то в составе вагаси нет сахара и какао, а самыми распространенными ингредиентами таких блюд обычно являются рис, агар-агар, фасоль адзуки.
Этот вид суши, пожалуй, самое популярное блюдо японской и корейской кухонь. Внешне оно представляет собой один продолговатый рулет-ролл, разрезанный на 6 или 8 частей. Завернут деликатес чаще всего в лист водорослей нори, реже — в тонкий омлет, соевую бумагу или лист периллы экзотического растения.
Существует множество видов роллов. Расскажем о них подробнее. Это наиболее простые в приготовлении, самые дешевые и вкусные роллы. Они представляют собой блюдо из риса с начинкой из одного вида рыбы, морепродуктов или овощей. Очень популярны не только в Японии, но и в России. Это японские роллы, вывернутые наизнанку. Лист нори в них расположен внутри, а рис — снаружи. Достоинством этого вида распространенного блюда является не только вкус, но и внешний вид — эта разновидность роллов выглядит красиво и необычно.
Их вкус насыщенный, а термическая обработка делает блюдо безопасным даже для детей. Эти роллы тоже подвергаются термической обработке, только обжариваются они наподобие картофеля фри в кипящем масле. Благодаря такому способу приготовления, роллы приобретают насыщенный вкус и аппетитную хрустящую корочку.
Имеют нестандартную форму, отдаленно напоминающую шаурму. Начинка заворачивается в конус с помощью листа нори. Домашние темаки — популярное в России блюдо, потому что делать его проще, чем классические роллы. Это классический рецепт роллов, единственное отличие — небольшой размер. При приготовлении такого японского блюда обычно используют один ингредиент для начинки. Это может быть конкретный вид рыбы, морепродукт или любимый овощ.
Такие большие по размеру суши — вариант для тех, кто любит плотно покушать. В составе этого вида роллов используется большое количество начинки. Чем вам не супер-ролл? Такая себе японская шаурма. Во многом своей популярностью японские блюда обязаны своему составу. Половина успеха — это продукты, которые используют в ходе приготовления. Они должны быть исключительного качества, свежими и натуральными.
Футомаки — это макидзуси, но более крупные, с многокомпонентной начинкой в разных сочетаниях. Урамаки — роллы, в которых водоросль нори расположена внутри, а рис — снаружи. Изначально задумка этого варианта была американской, но сейчас блюдо популярно и у японцев. Хосомаки - похожи на макидзуси, но меньше по размеру.
Сверху они завернуты в нори, с начинкой из риса с каким-либо вторым продуктом например, с тунцом или авокадо. Сделать японские традиционные суши дома сложно, даже японки готовят их дома очень редко, предпочитая пользоваться услугами профессионалов. Все дело в том, что это — настоящее поварское искусство, которому настоящие мастера обучаются несколько лет.
Лучшими считаются повара, обучавшиеся в Японии. Сейчас суши или роллы, приготовленные по настоящей японской технологии, можно заказать с доставкой на дом. Для наилучшего вкуса первостепенное значение имеет свежесть продуктов и способ варки риса.
Рис промывается в холодной воде несколько раз, варится на воде, которая настоялась на листах комбу съедобная водоросль , в соотношении ,5, под крышкой. Затем готовый рис перекладывается в емкость из дерева. Японцы стараются употреблять сначала суши с менее жирной начинкой, а затем более жирные. В этом случае вкус чувствуется более ярко. В национальной традиции суши можно употреблять как палочками, так и руками. Макать суши в соевый соус рекомендуется только рыбой.
В ресторанах японской кухни и многих службах доставки мы привыкли видеть разнообразное меню, которое включает как традиционные роллы, так и жареные, запеченные, а иногда и со сладкими начинками. В Японии существуют свои традиции приготовления данных блюд, которые зачастую отличаются от российских:.
Японцы очень трепетно относятся к процессу приготовления блюд, поэтому, чтобы стать поваром в ресторане Японии, нужно иметь летнюю практику. Готовить суши и роллы могут только мужчины, которые прошли 5 летнее обучение искусству приготовления суши. Во время этого обучения будущие повара полностью изучают технологию приготовления суши, а также рецепты, как правильно подготовить рис.
Традиции приготовления роллов в Японии значительно отличаются от российских, здесь важно тщательно соблюдать технологии приготовления и обработки каждого ингредиента. По этим причинам роллы в Японии не относятся к повседневной пище, они стоят очень дорого и кушают их зачастую по определенным поводам.
Вкусные роллы в Самаре стоят значительно дешевле, и можно себе позволить наслаждаться ими чаще. Время приема заказов: пн.
