Квашение огурцов в банке, Бочковые огурцы в банках, пошаговый рецепт на ккал, фото, ингредиенты - Марина Z.
Немного промывали. Если увеличить количество соли в 2 раза, то есть вместо 1 ложки добавить 2 столовые ложки соли на 1 литр воды или на 1 литровую банку , квашеные огурцы быстрого приготовления будут готовы за 1 день, их можно приготовить быстро и есть сразу летом, зимой такие огурчики будут солёные, а не малосольные. Пищевые добавки. Является справочной информацией. Хотелось солёных, квашеных огурчиков, а бочонок в городской квартире негде было держать.
Соответственно на 1,5 литра надо 1,5 столовые ложки, на 2 литра нужно 2 ложки, на 3 литровую банку малосольных огурцов добавить 3 столовых ложки без горки соли. Если увеличить количество соли в 2 раза, то есть вместо 1 ложки добавить 2 столовые ложки соли на 1 литр воды или на 1 литровую банку , квашеные огурцы быстрого приготовления будут готовы за 1 день, их можно приготовить быстро и есть сразу летом, зимой такие огурчики будут солёные, а не малосольные.
Пропорции соли используйте по своему вкусу: кто любит солёные, понадобится 2 столовые ложки, для любителей малосольных достаточно 1 ложки обычной поваренной соли. Огурчики лучше не досолить, чем пересолить. Соль лучше использовать каменную без добавок, йодированная не подойдёт для консервации солений.
Для хранения в условиях квартиры пользуюсь каждый год двумя проверенными на надёжность простыми способами домашней засолки самых вкусных квашеных огурцов на зиму в банках под железную крышку без стерилизации и уксуса. Квашеным способом солить доступно, просто. Способ самый вкусный, идеален для заготовки на зиму в домашних условиях.
Довольно просто и быстро закрыть квашеные огурцы на зиму. Для консервирования подготовить чистые банки, свежие огурчики, питьевую холодную воду, соль, чеснок, зонтики укропа, листья хрена, несколько горошин острого перца. Огурчики, свежесорванные с грядки, хорошо промыть и сразу приступать к засолке, покупные сначала замочить на пару часов в холодной воде. Солить на зиму огурцы нужно засолочных сортов плоды с колючими пупурышками , в засолке они плотные, без пустот, самые хрустящие.
Из двух лучших рецептов на 3 литровую банку сложно выбрать самый лучший способ консервирования квашеных огурцов в банках на зиму, оба отличные. Предлагаем заготовить огурцы квашеные, рецепты на зиму быстрого приготовления.
Первый рецепт квашеных огурцов классической засолки — квашенные огурцы хрустящие на зиму в банках без стерилизации, закрытые под железную крышку целиком с солью, чесноком, хреном, зеленью укропа, с перцем, по вкусу малосольные, как настоящие бочковые. Второй рецепт — консервированные квашеные огурцы с горчицей закрытые в банках на зиму под закатку тоже целые, твёрдые, ароматные, очень вкусные, ближе к солёному вкусу, слегка острые. Домашние заготовки хорошо хранятся на полке в кухне, длительное хранение не сказывается на вкусе, огурчики долгое время сохраняются хрустящие.
В 3 литровую банку удобнее всего укладывать крупные, кривые, неправильной формы, а также небольшие огурцы. Квашеные они получатся вкусные, хрустящие внутри без пустот, независимо от размера, если использовать твёрдые на ощупь подходящие сорта для засолки.
За время хранения, мутный рассол превратится в прозрачный, останется белый налёт на овощах и белёсый осадок на дне банки — это характерная особенность квашеных огурцов. Хрустящие огурцы квашеные на зиму, как бочковые — чудо-закуска, чтобы не солить в бочке, попробуйте заготовить квашеным способом в банках.
Огурцы квасят с горчицей, солят с порошком горчицы , на зиму маринуют в банках горячим способом и холодным. Если планируете, холодный засол огурцов под капроновой крышкой, как в бочке на зиму, стоит помнить, что хранить в банках залитые холодным рассолом солёные огурцы нужно в прохладном месте. Рецепт холодной засолки подходит для хранения заготовок в холодильнике или подвале. Расскажу, как приготовить квашеные огурцы, как бочковые в банке без стерилизации.
Красивые, плотные, хрустящие квашеные огурцы с горчицей, приготовим простым доступным способом для хранения в городской квартире.
После остывания убрать на длительное хранение консервированные квашеным способом огурчики в отведённое для домашних заготовок место. Через пару недель хрустящие квашеные огурцы, как бочковые готовы к употреблению.
В нашей семье любят именно квашеные огурцы. Соленые на зиму храним закрытые под железную крышку в кухонном шкафу, банки чем дольше стоят тем рассол становится прозрачный, мутный он только в начале многие этого не понимают, что такими должны быть бочковые огурцы. Современные дети могут не знать что такое бочковые квашеные огурцы. В нашем детстве кислый огурец зимой давали в садике на обед было так вкусно — пальчики оближешь!
Беру каждый год зимой бочковые огурцы на рынке потому что они очень вкусные и такие хрустящие, вкуснее чем любая заготовка из огурцов, которую я когда-то делала. Алина никто же не знает, что вы там у себя делаете Мне рецепт понравился, обязательно попробую заквасить пока ещё есть свои огурцы. Кислые огурцы на зиму под железной крышкой делаю почти также только промываю их. В моем рецепте указана промывка от белого налета.
Соленые огурцы едим до лета они хрустят как свежие. Три дня назад поставила квасить огурцы, сегодня открыла банку один огурец съела сама на пробу второй выпросил муж. Что вы думаете половина 3 -ех литровой банки улетело … Огурчики уже готовые хрустящие, как бочковые. Пришлось перекладывать в 1 литровую банку, чтобы закрыть на зиму. Рецепт соленых огурцов бомбический!
Советую приготовить! Самые вкусные огурцы — соленые с хреном, такие солили наши бабушки в дубовых бочках, раньше в банках засолка не практиковалась, наверное потому что квасили много огурцов, семьи были большие, в каждой минимум трое детей.
Натали Кто ж не помнит соленые огурцы в мутном рассоле, бабушка называла их броженые огурцы, на зиму она их закрывала прямо в кастрюле, в той в которой солила. Квашеные огурцы от солёных по факту получается ничем не отличаются. Сначала огурцы солить а потом еще квасить это не слишком жестко для них разве они будут хрустеть после таких процедур?
Кто уже квасил поделитесь опытом? Наташа Сказать что вкусные как говорится будет мало — мега вкусные. Ну когда-нибудь должно же получиться. Людочка, пробовала делать? Светлана, пока огурчиков мало. Точнее много китайских салаты , Нежинские пошли… а вот в полной мере огурцового изобилия пока не почувствовали. Закрутила несколько баночек Нежинских, но это так… баловство… В этом году все позднее. Томаты даже не поспели. Пока вот так. А я сегодня китайские Белый змей попробовала заквасить.
Не знаю, что получится. Только заливала не кипятком, а тёплым рассолом в который добавила большую щепоть дубовой коры. Раньше кстати всегда дубовые листья добавляла в маринованные и прочие огурцы, а когда листьев в доступности не стало, то просто дубовую кору из аптеки. Для жесткости. Я в прошлом году квасила китайские огурцы. В нарезке. Получились хрустящие и вкусные. Надеюсь, что тоже получатся. А у нас некоторые на юге добавляют спорыш.
Да и я, если нет под рукой, например, смородины или вишни, тоже кладу спорыш. С дубовой корой не пробовала. Но ты, Светик, напиши что получится. Уж больно экзотический огурец. Спорыш, спорыш… раньше знала что за трава, а сейчас хоть убей не могу вспомнить Напишу.
Очень хочется, что бы получилось съедобно. Спорыш или горец птичий. Это который трава-мурава, что по дорожкам растет? Так это не сорняк Это классный массажер для ног и лекарственное растение. А у меня он разрастается у собак на входе в вольер. Да такой огромный, сочный и зеленый. Но у них наверное брать не стоит так же как и шампиньоны, которые в этом году вдруг в вольере выросли. Светик, да это она. Я просто написала сорняк, так как он где только не растет. Это официально лекарственное средство, продается в аптеках.
Я про него как-то в конкурсе топик даже писала. Если нет рядом «чистого» спорыша, можно купить в аптеке я так делала когда жила в Новороссийске в центре города.
Так что это тоже одно из народных средств для хрустящих огурцов. Ты написала про шампиньоны, а я тут стою возле метро, глазею по сторонам и вижу такую картину на газоне. Аж за сердце схватилась и руки зачесались сорвать такую красоту. У нас такая красота прямо по обочине проезжей части растет периодически. Из серии близок локоть да не укусишь.
В общем огурцы получились съедобными. Только именно кваситься как обычно с бурным бурлением простите за тавтологию и получились больше солеными. Хотя неделю возле плиты на кухне стояли. В итоге верхние специи выкинула они заплесневели , а остальное промывать не стала, так как на быструю еду, не на хранение. А огурчики в нарезке получились почти прозрачными Фотография так не передает, в цвет уводит. Сняла в разных режимах.
Среднее между ним будет ближе к истине. Интересные какие. Точно прозрачные. Почему спрашиваю — часто когда огурцы засаливаешь кусочками, они становятся мягкими. А тут еще и такие экзотические. Да, хрустящие. Верхние пару выкинула — они мягкие были, а остальные отличные, плотные.
Но я дубовую кору сыпала щепотку. Все, Светик. Значит делаю по твоему рецепту и китайские тоже. Чуть-чуть на пробу.
Их у меня, ну очень много. Отпишусь, что получилось. Мне кажется из зеленых вообще нормально должно получится, они более стройные и плотные. А я делала из очень больших. Свет, из зеленых китайских супер малосольные получаются… маринованные на мой взгляд не очень. А белые они конечно разные сорта , но ни малосольные ни маринованные мне совсем не понравились.
Но это именно у тех, что я сажала. Наташа, а для хрускости что-нибудь добавляешь? Вишневый лист хотя мне кажется он слабо , дубовый? У меня для всех огурцов одни специи. Лист хрена, смородины, вишни, укроп. Ну и конечно же чесночок. Обычные огурцы всегда хрустящие.
И срезы боковые нужно срезать, они мягкие на пару см получились. Ох, уж и мороки Вы развели с этими квашеными огурцами! Я всю жизнь по рецепту моей тети делаю квашеные огурцы — на работу приношу их к празднику: все просто ждут моих огурчиков! Но рецепт моих «бочковых» огурцов гораздо проще! В 3-х литровую не стерилизованную банку кладу огурчики, затем вверху закладываю их листьями смородины, вишни, хрена, укропа, дольками чеснока, засыпаю 3 столовых ложки соли, заливаю водой из-под крана, накрываю пластмассовыми крышками и ставлю банки в тазики, мисочки — бродить.
Из банок в мисочки стекает рассол в течение 7-ми дней, и огурцы из зеленых превращаются в желтые. Это — сигнал того, что огурчики заквасились.
Вот только тогда я их опускаю в погреб — когда они окончательно все пожелтеют в банке. Насчет мягкости ваших огурцов даю совет: Огурцы мягкие тогда, когда в них мало соли. Огурцам не хватает соли, они просто гниют… Даже если соли покажется много — перед едой просто промойте огурчики под проточной водой, или на часик опустите их в воду.
А теперь самый главный секрет моих огурцов — на праздничный стол я их подаю вот как: заранее режу на колечки в пластмассовую коробочку, пересыпаю сахарком, посыпаю мелко нарубленным чесноком и поливаю подсолнечным маслом. Коробочку закрываю крышкой, потряхиваю, что бы огурцы хорошо в этой смеси обвалялись — и подаю к столу. Поверьте — гости их самыми первыми расхватывают! Уф… конечно вкусы у всех разные… но пожелтевшие никогда не видела, да посыпанные сахаром тоже есть не стану.
Но кому-то и ваш вариант понравится и пригодится. А я свои с удовольствием хрумкаю. Я квашу холодным способом. На литр воды 2 ст.
В банку с огурцами и специями заливаю холодный, не кипяченный солевой раствор, закрываю пластиковой крышкой для горячих солений и сразу ставлю в погреб. Через 1,5 месяца они готовы. Но вода подходит только колодезная либо родниковая. Я так тоже делала. Только называю их солеными. Квашенные, это которые прошли молочно-кислое брожение. А так да, заливала холодной родниковой водой.
На 3-х литровую банку 3 ст. Раньше хорошие родники были на старом месте жительства.
