Картофель варить в холодной или горячей воде
Размер должен быть маленький или средний, потому что большие клубни могут не провариться внутри, на их варку уйдет очень много времени. Обязательно удалите все ростки и зелёные части. Поэтому гораздо полезнее готовить ее на пару. Существует множество способов и рецептов картофеля в мультиварке.
Оптимальный вариант — готовить картофель в мундире — варить клубни, не очищая от кожуры. И обязательно — класть их именно в кипящую воду, используя ее в минимальном количестве, а не как при варке макарон. Так что лучше всего готовить картофель в кожуре, используя минимум воды. Если картофель приготовлен правильно, а лучше всего запекать клубни в мундире, то его можно считать ценным продуктом питания.
Ведь в картошке есть полезный калий — необходимый для здоровья сердца. Ранее врач-эндокринолог рассказала , что картофель после приготовления — в виде пюре или просто отварной — лучше не есть горячим, а подождать, пока остынет. Все дело в том, что при остывании в картошке крахмал превратится в устойчивый, ретроградный. Он полезен, так как ферментируется в толстом кишечнике и «кормит» полезные бактерии. Если же накинуться на свежеприготовленную — с пылу с жару картошку, то от такого горячего блюда может резко подскочить уровень сахара в крови — это не очень полезно.
Образ жизни. Правильное питание. Доктор Плюс.
Справочник болезней. Женское здоровье. Вопрос эксперту. Читайте также. Когда картошка полезна Оптимальный вариант — готовить картофель в мундире — варить клубни, не очищая от кожуры. Время приготовления зависит от размера клубней очень крупные следует порезать и от того, насколько картофель старый. Как определить готовность? Очень просто — наколоть клубень на нож, и, если при вынимании из воды картофель легко стряхивается с него, значит, блюдо готово.
Сначала промойте картофель, клубни очистите от кожуры. Причем удалить надо глазки и позеленевшие части, если таковые имеются. Очищенный картофель не следует держать на воздухе, иначе он потемнеет.
Если варить будете не сразу, положите очищенные клубни в воду и обязательно накройте крышкой — свет им тоже ни к чему, он разрушает витамины. Для варки очищенной картошки лучше брать эмалированную посуду, чтобы не допустить окисления. При варке очищенного картофеля следует заливать в кастрюлю горячую воду или сразу опускать клубень в кипяток — тогда он лучше сохранит полезные вещества.
Чтобы картошка не разварилась, добавьте в воду столовую ложку уксуса — тогда клубни не будут рассыпаться. Варить очищенную картошку надо на небольшом огне для равномерного разбухания крахмала. По окончании варки минут обязательно слейте воду, иначе картошка получится водянистой. Ольга Фадеева отметила, что при варке обычным способом картошка теряет много витаминов.
Поэтому гораздо полезнее готовить ее на пару. Для этой цели лучше подобрать клубни одного размера, причем некрупные, разместить их на решетке пароварки, залить нужное количество воды и готовить около получаса. Готовый картофель надо ополоснуть водой, чтобы удалить крахмал. Варить картошку в мундире можно и в микроволновке — в этом случае она получается более рассыпчатой, блюдо дольше сохраняется свежим, а время приготовления короче.
Хорошо промытые картофелины нужно в нескольких местах проколоть зубочисткой, положить в емкость для СВЧ, налить на дно полстакана воды и закрыть крышкой. Затем варить 10 минут на максимальной мощности. Если картофель молодой, то он сварится быстрее. Для пюре лучше брать крахмальные сорта: картошка с низким содержанием крахмала или молодая не годится, так как из нее пюре получится с комочками.
Очищенные клубни заливаем в кастрюле кипящей водой и сразу добавляем соль. По окончании варки воду нужно полностью слить и размять картофель толкушкой — подойдет любая, деревянная, металлическая или пластмассовая.
А вот использовать миксер не следует, потому что с ним пюре получится липким и тяжелым. Затем добавляем кусочек сливочного масла и понемногу вливаем молоко — но только горячее, иначе пюре приобретет сероватый оттенок. Перемешиваем и сразу подаем на стол. В воде, которой заливают клубни, растворите соль из расчета граммов на литр. Имейте в виду — слишком соленой из-за такого количества соли картошка не получится. При кипении образуется избыток нерастворившейся соли, так и должно быть.
Во время варки картошку нужно периодически помешивать, чтобы она находилась под слоем соляного раствора. Температура кипения такого раствора намного выше температуры кипения воды, поэтому уже через минут блюдо будет готово.
По окончании варки картофель, который нужно вынуть из раствора, промойте водой и очистите. Если блюдо нужно хранить какое-то время, то очищать овощи не следует — пусть они покроются корочкой из соли, так картошка дольше останется свежей.
На один килограмм картофеля нужно полтора стакана молока и чайная ложка соли.
Картошка, очищенная и мелко нарезанная кубиками, помещается в кастрюлю с холодной подсоленной водой и доводится до кипения. Варим 10 минут на небольшом огне, затем сливаем воду, добавляем горячее молоко и еще варим 10 минут. Следуя этим простым правилам, можно легко и быстро сварить картошку для любого блюда или подать вареный картофель отдельно — например, с растительным маслом и ароматным луком. Такая картошка станет украшением и праздничного, и повседневного стола.
Из жизни.
Как правильно варить картошку? Сколько времени варится картошка в мундире и очищенная картошка «Лента. Как картофель появился в России? Чем полезен картофель? Как варить картошку в мундире? Как варить очищенную картошку? Как приготовить картошку в пароварке или микроволновке? Как приготовить картофельное пюре? Оригинальные способы варки картофеля Лайфхаки, чтобы сварить вкусную картошку Как картофель появился в России?
Ольга Фадеева врач-диетолог и нутрициолог. Что думаешь? Ирина Майская.
Комментарии отключены.
