Какая фасоль лучше, Фасоль: польза и вред для организма
Узнать «черный глаз легко»: это красивые светлые зернышки с черной точкой. Интересно такое растение тем, что в пищу можно употреблять не только сами бобы, а и стручки. После варки калорийность и содержание макронутриентов снижаются, так как бобы пропитываются водой. Во всем женском Рунете. Петрушка: польза и вред для организма.
Во-первых, клетчатка в бобах позволяет дольше обычного не чувствовать голода, во-вторых — пищевые волокна, очищают организм, впитывая в себя большую часть токсинов и вредных веществ. Этот вид фасоли ценен содержанием в бобах витаминов С, D, E и В. Что касается микроэлементов, то в данном случае красная фасоль ничем не уступает белой, все те же — сера, кальций, магний, медь, железо, добавим только цинк и калий.
Немало в красной фасоли и аминокислот.
Например, триптофана, который помогает снять напряжение и благотворно влияет на сон. Или лизин, который не только ведет борьбу с кишечными инфекциями и вирусами в организме, но и хорош в качестве профилактики для борьбы с развитием злокачественных образований. Содержится в красной фасоли и аргинин, и тирозин, и гистидин, входящий в гемоглобин, и поэтому является одним из главных борцов с анемией. Во время Великого поста или просто диет для похудения врачи рекомендуют, чтобы питание было сбалансированным, не было никаких перегибов в сторону того или иного продукта — всего в меру.
Но если говорить о фасоли, то это отличный способ отказаться на время от «тяжелого» мяса или рыбы. По своим питательным качествам, бобы им совсем не уступают, а польза для организма огромная. Несколько слов о стручковой фасоли. Благодаря содержанию калия, стручковая фасоль помогает снизить артериальное давление и улучшит работу сердечно-сосудистой системы. Кроме того, как и ее белые и красные собратья, стручковая фасоль наполняет кровь полезным микроэлементом — железом.
Стручки нормализуют уровень углеводов в организме, улучшают гормональный фон, укрепляют суставы и препятствуют появлению артрита. Свое малопонятное название фасоль «кидни» получила благодаря форме, отдаленно напоминающей человеческую почку, которая по-английски звучит как kidney правда, подавляющее количество других видов фасоли имеют схожую форму, но другое название.
Фасоль «кидни» не имеет твердых визуальных характеристик, цвет ее может варьироваться от насыщенного пурпурного до пестро-красного. Хорошо себя проявляет во всяческих рагу — по той причине, что эта фасоль благодатно впитывает в себя соки соседних продуктов. Часто встречается в латиноамериканских блюдах. Нежнейшая фасоль с приятной кремовой текстурой и мягчайшим явно сливочным вкусом. Одна из наиболее часто встречающихся в магазинах, во многом потому, что под словосочетанием «белая фасоль», указанным на пачке, могут встречаться несколько очень схожих сортов.
Из-за своей нежности белая фасоль не требует долгого замачивания: 4,5 часа хватит выше крыши. Хороша в супах, всевозможных рагу и после тушения, способна быстро развариться до состояния пюре. Белая фасоль она же «бланш» на некоторых упаковках отлично сочетается с острыми ингредиентами, так как значительно смягчает их резкость.
Очень красивая фасоль: бежевая с бурыми крапинками, которая при варке обретает приятный розоватый оттенок. Так же, как и белая, обладает ощутимым тихим сливочным вкусом, который делает ее универсальной и подходит для любого блюда.
Замачивают «пинто» часов на 6, варят от 30 до 50 минут. Не удивляйтесь: при варке «пинто» ее крапинки пропадают. Фасоль «каннеллини», она же жемчужная фасоль, — это популярная в странах Средиземноморья белая фасоль с чуть угловатой формой, тонкой кожицей и той же замечательной сливочностью, которая свойственна белым сортам.
Кроме сливочности тут прослеживаются и легкие ореховые нотки, которые будут ощутимы, если есть фасоль просто так, без сложного сопровождения.
Время замачивания стандартное, примерно около 8 часов, время варки — от 1,5 до 2,5 часа. Очень красивая фасоль, сильно отличающаяся от своих собратьев габаритами: крупная, плоская, похожая на морскую гальку. Она же фасоль сливочная, фасоль луновидная, или фасоль лунообразная и фасоль лунная.
Замочив ее часов на 8, затем отваривая часа 1,5, вы получит кремообразную текстуру с тем же сливочно-ореховыми вкусом и ароматом.
Но также отлично срабатывает в пирогах, и салатах — только в этом случае постарайтесь ее не сильно разваривать. Черная фасоль — это несколько схожих сортов. Практически все те, что чаще всего встречаются в наших магазинах под названием «черная фасоль», при варке быстро теряют форму.
Замочите такую часов на 6, потом часок проварите, и в итоге получите полуразвалившуюся массу. Свойства эти здорово использовать, если вы готовите пироги, или паштеты, или супы, где не нужна прозрачность бульона, а требуется уютная взвесь. У черной фасоли меньше сливочности во вкусе, а, наоборот, преобладает некая ядреность, некоторым даже мерещится аромат копчения. Есть один нюанс: фасоль эта черная только снаружи — внутри она белая, и в разваренном виде это не самая нарядная картина.
Именно поэтому некоторые варят черную фасоль без предварительного замачивания, чтобы сохранить оболочку, а с ней и эффектный цвет.
Фасоль, одна из самых привлекательных в готовке, которая не совсем фасоль — это вигна из семейства бобовых, ближайший родственник фасоли, но с другим характером и составом.
Узнать «черный глаз легко»: это красивые светлые зернышки с черной точкой. Готовить «черный глаз» проще некуда: тонкая кожица способствует тому, что фасоль эта очень быстро варится. Кроме того, вигна требует минимального замачивания: некоторые производители утверждают, что хватит и 30 минут. Во вкусе «черного глаза» меньше сливочности, чем в белой фасоли, но отчетливо чувствуется ореховая, пыльная нотка.
Один из самых распространенных сортов фасоли из тех, что продают на рынке на развес. Красивая красно-белая пестрая фасоль, которая хорошо себя чувствует в грузинских лобио, салатах, гарнирах и супах. Если сварить ее аккуратно, будет хорошо держать форму, если не думать о форме, «ласточка» отлично разварится в кашу. Сливочности во вкусе не ждите — ждите интенсивный белковый вкус, за что ее так все и любят. Замачивать часов на 6, варить часа 1,5—2. Еще один нежный белый сорт: молочно-белый окрас, бобы небольшого размера с характерной приплюснутой формой.
Она же «фасоль из Бостона», если вам встречалось это название.
Сорт этот распространен в Америке, где хорошо развита культура готовки фасоли: там с ним варят супы, пекут пироги и готовят на гарнир. Время замачивания «нэви» — в районе 5 часов, а для варки иногда хватает и 45 минут. Помешивать «нэви» во время варки не стоит, чтобы не разрушить оболочку. Главная ценность этих бобовых — высокое содержание хорошо сбалансированного растительного белка. Поскольку на протеины высокие температуры не оказывают заметного воздействия, то неважно, варите ли фасоль, жарите или ешьте консервированную из банки, — свою долю белка вы получите.
Но если вдаваться в подробности, то разница все же есть. Красная фасоль чуть более калорийная, с витаминами группы В с широким спектром действия на наш организм, от поддержки иммунитета до регуляции метаболизма. В ней есть витамин PP, или никотиновая кислота, которая участвует в липидном обмене и является антиоксидантом. В ней больше но незначительно магния, стимулирующего работу сердечной мышцы.
В черной стоит отметить более высокое, чем в других сортах, содержание железа, что может помочь при анемии. Также в ней больше селена — важного элемента для ферментов печени. И надо сказать, что во фруктах и овощах селен встречается нечасто, а тут его хоть и не так много, как в свином сале или белых грибах, но в общем букете полезных веществ в бобовых он незамеченным не остается.
Преимущество белой фасоли — более высокое содержание витамина С. В ней меньше клетчатки, то есть этот продукт проще переваривается. В целом любой сорт фасоли, как все бобовые, — отличная альтернатива мясу. Причем не только для вегетарианцев, но и тех, кто не отказывается от животной пищи совсем, но старается сократить ее потребление, чтобы снизить нагрузку на организм. По своим питательным качествам бобовые приближаются к мясным продуктам, и организм не испытывает синдрома отмены».
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта. Любая категория. Любое блюдо. Любая кухня. Любое меню.
