Как использовать специи
Этот перец очень ароматный, но если пытаться его понюхать вблизи—слёз и чиха вам не избежать. Сложно найти более распространенную и широко используемую приправу на кухнях домохозяек нашей страны, нежели укроп. Прекрасно дополнит черный чай. Могут быть добавлены черный перец, гвоздика, корица, лавровый лист, тмин, имбирь и др.
Перец красный молотый Чили. Этот перец очень ароматный, но если пытаться его понюхать вблизи—слёз и чиха вам не избежать. Перец розовый горошек. Розовый перец горошком - самая редкая разновидность перечных приправ, способная оживить своим экзотическим вкусом и ароматом даже самое простое и привычное блюдо. Перец чёрный молотый экстра.
Черный молотый перец, выращенный размолотый в солнечной Индии. Настоящая пряность класса "люкс": не содержит примесей вроде муки, золы и крахмала. Перец Чили сушёный целый. Чили является самой популярной специей, причем во всем мире. В кулинарии ему просто нет равных. Петрушка сушёная. Пищевая лаванда семена Крым. Семена лаванды самый популярный, натуральный кулинарный ароматизатор. Тонкий аромат лаванды придаст изюминку любому десерту. Прованские травы.
В основе этой приправы постоянные компоненты — розмарин, шалфей, мята перечная, майоран, орегано и чабер садовый. Они великолепно сочетаются между собой, дополняют и раскрывают вкусовые и ароматические свойства друг друга, преображая любое блюдо. Розмарин молотый. Розмарин обладает сладким запахом с лимонным оттенком и острым пряным вкусом.
Традиционно, его добавляют в блюда из картофеля, салаты и при мариновании томатов. Также он прекрасно сочетается с оливковым маслом при любом его возможном применении.
Сладкий перец дроблёный Узбекистан.
Знакомый с детства вкус в новом формате. Насыщает блюда особым вкусом и ароматом. Тимьян молотый. Сушёный тимьян - отличное ароматное дополнение к любому блюду. Именно поэтому приправа широко используется в средиземноморской кухне. Тмин семена. Семена тмина - непременный атрибут консервированных продуктов, однако их можно встретить и в десертах, и в сладких напитках, и в первых-вторых блюдах.
Укроп семена.
Сложно найти более распространенную и широко используемую приправу на кухнях домохозяек нашей страны, нежели укроп. Он ценен своей повсеместной распространенностью и доступностью. Но было бы неправильно и несправедливо охарактеризовывать укроп только этими двумя качествами. Кулинарная ценность данного вида зелени определяется его замечательными вкусовыми качествами, прекрасной сочетаемостью с другими приправами и универсальностью в применении.
Вы можете добавить его в суп, маринад, во множество вторых блюд — везде он придется ко двору и улучшит вкусовые и ароматические качества. Укроп сушёный. Фенхель семена.
Семена фенхеля имеют отличные антибактериальные свойства, оказывают желчегонное и диуретическое воздействие. Являются отличным спазмолитическим средством. Его можно добавить в чай, чаёк станет душистым, ароматным, то что нужно холодной зимой :. Чёрный тмин сейдана. Черный тмин используется в египетской, индийской кухнях. Вкус сладко-острый, с горчинкой. Добавляйте при тушении овощей, при выпечке хлеба. У калинджи есть и необычные способы применения.
Например, дым подожженных семян отпугивает комаров, а отвар пьют для выведения камней из почек или мочевого пузыря. Шафран натуральный. Настоящий арабский шафран, выращенный и высушенный в чудесном загадочном Иране. Ягоды можжевельника сушёные. Сушеные ягоды можжевельника, очень ароматные и вкусные.
Они пахнут пихтой и сосновым лесом. Вкус этих ягод терпкий, острый и с изысканной горчинкой. Это делает их оригинальным ингредиентом для морсов, компотов и настоек, которые приобретут с ними новые оттенки вкуса и запаха. Удобнее всего добавлять в кофе молотые пряности, перемешивая их с молотым кофе непосредственно перед завариванием. Таким образом пряности удобно использовать и в турке, и во френч-прессе, и в капельной кофеварке. В рожковой кофеварке пряности использовать можно, но как-то не принято — при желании их лучше добавить в уже готовый напиток, как это делается с капучино, который сверху посыпают молотыми пряностями.
Причём если вы добавляете их вместе, уменьшать количество каждой пряности не нужно — каждая из них играет свою роль и они совершенно не мешают друг другу. Удобно заранее смешивать их вместе в пропорциях корица, имбирь, мускат, кардамон.
Если вы эстет, и хотите принципиально использовать целый кардамон или палочки корицы, нужно учитывать, что они не успеют отдать аромат за то время, пока заваривается кофе. Придётся закладывать много пряностей, что довольно расточительно.
Там где будет достаточно щепотки молотого кардамона, придётся положить стручка коробочки целого. С корицей похожая ситуация. Ну а молотые специи можно использовать даже с растворимым кофе — за пару минут они успеют отдать аромат. В посте про глинтвейн и масала чай частично затрагивался вопрос качества напитков, в которые добавляются специи. Масала чай делают в Индии из самого дешёвого чая, а для глинтвейна можно использовать недорогое вино. С кофе это так не работает.
Плохой кофе, сколько пряностей не клади, так и останется пряным плохим кофе. Так что слишком экономить не стоит, если вы уважаете этот напиток. Что ещё можно добавить в кофе кроме классического квартета? Да почти всё что угодно. Напиток популярен во всём мире, и обязательно найдётся хотя бы один рецепт с любой, даже самой странной пряностью.
Но чаще всего это всё же гвоздика, анис, бадьян, ванильный порошок, чёрный перец, цедра и тмин. Все эти специи нужно добавлять аккуратно, разве что с анисом можно не осторожничать. Ну и напоследок хочется напомнить о довольно популярном приёме — добавлении в кофе соли.
Делать это нужно очень аккуратно, добавляя буквально несколько крупинок. Солёность не должна ощущаться — соль лишь улучшает вкус аромат. То же самое с сахаром — даже если вы пьёте кофе без него, добавляйте маленькую щепотку именно для усиления вкуса, а не для сладости.
Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения. Доверенные авторы звёздочка у ника могут размещать посты без записки сигны. Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту. Важно подчеркнуть правила добавления шафрана в плов.
В традиционной рецептуре, необходимо сначала приготовить «шафранную воду» — развести одно или несколько рыльцев цветка, в четверти стакана горячей воды. Когда вода окрасится в яркий цвет, ее добавляют к воде, используемой для варки и упаривания риса. Именно тогда вкус шафрана раскроется максимально богато. В качестве более бюджетной замены шафрана часто используется такая специя как куркума.
Она придает плову золотистый оттенок. Куркума подойдет для повседневного приготовления плова, но в традиционном рецепте она не может заменить шафран, так как он обладает уникальными вкусо-ароматическими качествами.
Плов всегда обладает небольшой пикантной ноткой, которой позволяет добиться черный перец. Эта специя не нуждается в представлении, ведь она является одной из самых популярных во всем мире. Черный перец имеет острый вкус и пряный аромат, его добавляют в любые блюда из мяса, птицы, рыбы, а также тушеные овощи и гарниры. В плов черный перец можно добавить как в виде горошка, так и в молотом варианте — в процессе приготовления и тот и другой вид передаст свои вкусовые качества мясу и рису.
Черный перец отлично сочетается с любым мясом, из которого готовят плов — бараниной, свининой, телятиной — а также с курицей и грибами.
Эту специю добавляют на этапе жарки мяса, перед последующим добавлением риса, так как именно мясная часть блюда должна иметь пикантный вкус. Существует несколько видов красного перца — острый чили и сладкий паприка. В плов традиционно добавляют сладкий вариант этой специи, так как при приготовлении этого блюда, излишняя острота не требуется. Красный перец паприка придает плову дополнительный красный оттенок, а также нежный пряный аромат и сладковатый вкус с горчинкой.
Именно благодаря сочетанию специй с выраженным цветом, плов приобретает столь аппетитный вид в процессе приготовления. Паприку, как и черный перец, добавляют в плов на этапе жарки мяса, впоследствии она передает свой аромат и рису.
