Как чистить белый гриб, Как чистить белые грибы и мыть: перед жаркой, варкой, заморозкой
Готовить грибы несложно, но важно знать некоторые правила. Свежие белые грибы следует хранить в холодильнике в отделении для овощей и фруктов. Благо осенью практически в любом магазине можно купить проверенные лисички, выращенные промышленным способом.
Поверхностная чистка не приведет к идеальному результату: грузди нужно замочить в воде еще на часа. Потом еще раз пройтись по ним щеткой, чтобы убрать пленку. Эти грибы не размокают от влаги, потому что сами содержат много воды. Чтобы во время вымачивания у груздей не пропал вкус, к воде добавляют соль или лимонную кислоту. А для засаливания чаще всего используют именно шапочки, — дополняет Руслан Буй. Кто-то ограничивается сухой чисткой рыжиков, а кто-то использует перед ней еще и замачивание в воде.
К этому виду грибов грязь и листья практически не пристают, но чистить их все равно нужно тщательно. А особое внимание уделять шляпкам и пластинкам. Способ очистки, как и с любыми другими грибами, зависит от дальнейшего использования: засолки, сушки, отваривания. Перед сушкой их нужно очистить от загрязнений с помощью щетки или тряпки, предварительно разделив на целые и испорченные грибы. Ножки можно отрезать и выбросить, а вот шляпки нужно хорошо протереть насухо.
Перед жаркой или варкой рыжики также очищаются от грязи щеткой. С них срезаются все подгнившие участки и нижняя часть. После этого грибы замачиваются в воде на минут: в жидкость можно добавить немного соли. Рыжики также стоит слегка прокипятить, если они будут сразу же использоваться в пищу. У свинушек выпуклая и плотная шляпка, которая держится на темной низкой ножке. Чистить их от грязи лучше прямо в лесу, используя нож. А дома убрать оставшиеся загрязнения при помощи щетки. Перед очисткой в домашних условиях свинушки заливаются подсоленной водой на 30 минут.
После очищаются от липкости и снова погружаются в воду на час. Этот этап нужно повторить раза, чтобы на грибах не осталось слизи. Свинушки перед жаркой, отвариванием, засолкой необходимо предварительно отварить в чистой воде 30 минут. За это время жидкость станет темной, ее нужно слить, наполнить кастрюлю чистой водой и еще раз проварить грибы 40 минут. Если вы решили высушить свинушки, то будет достаточно сухой обработки ножом.
Белые и округлые грибы чаще других можно встретить на прилавках магазинов. После покупки, как и после сборки их в лесу, шампиньоны важно хорошо очистить. Конечно, собранные в лесу грибы требуют еще более тщательной очистки. Для начала их нужно промыть под водой. Оставлять шампиньоны надолго в воде нельзя, они сразу же размокнут. Очистить их можно ножом, аккуратно подцепив кожицу под шляпкой.
После этого нужно вырезать испорченные пластины, подгнившие места на ножках и шляпках. Срезать кожицу с шампиньонов обязательно: при приготовлении блюд она дает неприятный привкус. Грибы входят в состав множества популярных блюд: супов, ризотто, пирогов. Они придают блюду насыщенный вкус, могут служить как дополнительным ингредиентом, так и основой горячих блюд, солений и салатов. Приправы придадут вкусу грибов пикантность и насыщенность: это блюдо станет отличной альтернативой привычным обжаренным в масле лисичкам.
Для теста в глубокой миске смешайте муку с сливочным маслом. Добавьте к смеси яйцо, хорошо перемешайте. Всыпьте сахар, соль и разрыхлитель. Вымесите тесто и уберите его в холодильник на 30 минут.
Сливки прогрейте, но не кипятите. Добавьте к ним измельченный чеснок и хорошо остудите. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте пласт в круглую форму. Поставьте тесто в духовку на градусов на 15 минут. Лисички промойте в воде и дайте им высохнуть.
Пожарьте грибы на оливковом масле до испарения влаги. Дайте им остыть и выложите сверху на тесто.
В остывшие сливки добавьте яйцо и хорошо перемешайте. Вылейте смесь сверху на лисички и поставьте пирог в духовку выпекаться. Он готовится минут. Универсальный маринад подойдет для любых грибов. Он не жирный, но при этом делает опята сочными. Промытые и очищенные грибы положите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы они были полностью ею покрыты.
Добавьте к воде 1 столовую ложку уксуса, доведите до кипения и варите грибы 20 минут. Измельчите лук, чеснок, перец и зелень. Достаньте грибы из воды и перемешайте с измельченными овощами. Добавьте к ним сахар,оставшийся уксус и оставьте под пленкой на 2 часа. После грибы можно убрать в баночки и поставить в холодильник. Поделитесь своим рецептом. Присылайте рецепт своего фирменного блюда на почту retsepty kp. Бренд-шеф Руслан Буй предлагает приготовить простое, и в то же время сытное и вкусное блюдо с белыми грибами.
Главное — выбрать качественный рис и хорошо очистить грибы. Грибы очистите и хорошо промойте. Нарежьте их кубиком и слегка обжарьте на слабом огне. Добавьте к грибам мелко порубленный лук и чеснок, обжарьте до готовности: пришпарьте смесь белым вином, но не дайте ему выпариться. Добавьте к грибам рис, хорошо перемешайте.
Налейте воду и варите до состояния Al dente. Снимите блюдо с огня, добавьте сливочное масло и тертый пармезан. О проекте Напишите нам. Совет дня Реклама. Главная Еда и рецепты Продукты питания Грибы.
Как правильно чистить грибы. После сбора грибов в лесу предстоит их заготовка: в этом процессе главное набраться терпения. Рассказываем о секретах и нюансах чистки грибов разных видов. Продолжить далее. Поделитесь своим рецептом Присылайте рецепт своего фирменного блюда на почту retsepty kp. Можно ли замораживать грибы? Да, их можно замораживать.
В идеале делать это сразу после сбора, не подвергая их длительной чистке и мытью. Так стоит поступать для сохранения плотности и аромата грибов. Для заморозки лучше использовать вакуумные пакеты: это и удобно, и полезно. Чем полезны грибы? Настоящие грибники урожай правильно собирают. Ножку срезают ножом у земли. После такой сборки белые дары леса идеально чистые.
Их достаточно прополоснуть водой перед готовкой. Однако существуют люди, собирающие урожай варварским методом, выдергивая плодовые тела из земли руками. При таком способе вместе с ножкой вырывают часть грибницы с землей.
Вот эти экземпляры придется чистить. Ножом нужно обрезать окончания грязных ножек. Минусом варварской уборки является не только уничтожение грибницы, но и лишняя работа для самого грибника.
Сложенные в корзину белые экземпляры вымазываются об грязные ножки. Осыпающиеся остатки грунта с грибницы попадают под шляпки, прилипают к телу. Дома такие грибы придется очень тщательно вымывать, чтобы избавиться от песка. Основным загрязнением собранных грибов является прилипшая трава на ножках. Для каждого способа приготовления белых грибов существуют нюансы подготовки собранного урожая.
Однако независимо от этого основной способ чистки один, а выполнять его нужно с соблюдением ряда правил:. Плодовое тело имеет свойство сильно поглощать воду. Мякоть становится рыхлая, ломкая, утрачивает свои вкусовые качества и полезные вещества. Если во время мытья обнаружены проблемные участки на поверхности белого плодового тела, их нужно счистить ножом.
После замачивания и первой промывки урожая в руки придется еще раз взять нож. Сейчас настало время частично чистить ножки у белых грибов, на участках с видимым повреждением.
После мойки они хорошо проявляются потемневшими пятнами. Обрезают мякоть с отверстиями, оставленными червями. Обычно такие участки встречаются снизу у основания ножки. После чистки нужно рукой протереть всю поверхность белого гриба. Если произошло отслаивание кожицы, это свидетельствует об ее испорченности. Такую шкурку и даже часть мякоти без сожаления удаляют. После повторной чистки грибы быстро промывают под сильной струей холодной воды, загружают в дуршлаг для стекания. Одним из популярных и любимых всеми грибниками блюд считаются белые жареные грибы.
После готовки их мякоть приобретает вид белого мяса. Подготовка к жарке происходит по общепринятым правилам:. Разрезание белых грибов на две части помогает выявить червивые экземпляры. После разделки белые грибы вновь складывают в дуршлаг, обливают кипятком, оставляют стекать. Когда из них перестанет капать вода, грибы желательно слегка просушить на воздухе.
Теперь они готовы к жарке. Немножко по-другому происходит обработка белых грибов после сбора для заморозки. Все действия чистки происходят в аналогичной последовательности, только недопустим контакт с водой. Так как белая мякоть хорошо впитывает влагу, после замораживания и размораживания она станет непригодная в пищу.
Мойку заменяют протиранием поверхности каждого белого гриба влажной ветошью. От легкого увлажнения мякоть не напитается влагой, а сухая грязь слегка отмокнет. После протирания ветошью приступают к чистке. Ножом счищают отмокшие крупные частицы. Даже если ножка была аккуратно срезана с грибницы ножом, место среза обновляют. Обрезают червивые, гнилые и потемневшие участки. При необходимости поверхность гриба еще раз можно поскоблить лезвием ножа.
Заканчивают чистку еще одним протиранием влажной ветошью. Готовые грибы разрезают ножом вдоль на две половинки. Экземпляры с обнаруженными ходами червей выбрасывают.
Хорошие белые экземпляры помещают в пластиковые боксы или полиэтиленовые пакеты и отправляют в морозилку. Белые молоденькие грибы вкусны в супах и других блюдах, требующих варки лесных обитателей. Подготовка практически ничем не отличается от действий, предпринимаемых перед жаркой. Большим плюсом является отношение белых грибов к высшей категории. Они не требуют предварительной варки. После всех этапов чистки белые плодовые тела достаточно окатить кипятком.
Отпадает необходимость оставлять их долгое время в дуршлаге стекать и просушивать на воздухе, так как все равно они будут кипеть в воде. Существует много разных рецептов консервирования белых даров леса.
Часто они не предусматривают варку. Кроме чистки, здесь важно уделить внимание тщательной мойке. Процесс аналогично начинается с удаления прилипшего мусора. Чистку поверхности выполняют мягкой щеткой.
Протертые тела отправляют на замачивание.
Здесь важно правильно подготовить белые грибы к консервации.
