Структурированное пальмовое масло
Для этого в свое время в рамках исследований ученые попробовали искусственно изменить положение пальмитиновой кислоты, что обеспечило положительный эффект и приблизило эффективность такого масла к молочным жирам. ТМ Kabrita полностью поддерживает рекомендации ВОЗ и напоминает о необходимости консультации с лечащим педиатром по вопросу выбора питания для своего ребенка. То есть вопрос искусственного вскармливания у подавляющего большинства новоиспеченных мамочек не должен возникать в принципе. Валентина Мохор. Наиболее сбалансированными для человека являются кукурузное и оливковое масла.
По сути, это мыло, которое не всасывается в пищеварительном тракте, а транзитом выводятся со стулом. Во избежание блокировки усваивания минерала, положение пальмитиновой кислоты искусственно изменено в олеине.
Такой продукт получил название бета-пальмитат.
В результате структурированное масло с пальмитиновой кислотой, не расщепляется, не формирует мыла с кальцием и усваивается в ЖКТ в неизмененном виде. Дзен Статьи У тебя всё получится Но если в просвете кишечника скапливается много нерастворимых соединений, стул ребенка становится плотным, задерживается процесс пищеварения, что приводит к риску срыгиваний и запоров.
Вместе с тем проникнуть в организм через стенку кишечника и усвоиться кальций не способен — он транзитом выводится по желудочно-кишечному тракту. Это неблагоприятный фактор. Гораздо правильнее найти источник пальмитиновой кислоты в бета-позиции. Поэтому некоторые современные производители используют его для адаптации жирового компонента смеси.
Но мы обсудили, что такая кислота усваивается организмом гораздо сложнее в отличие от бета-варианта из молочного жира. Так что говорить о том, что эти вещества одинаковы, неверно. Так ли это? Именно поэтому его выбирают как источник пальмитиновой кислоты. Если в смеси используется пальмовое масло, то это качественное сырье, правильно обработанное и транспортируемое. На этом производитель как раз не экономит.
Срок хранения от наличия или отсутствия в смеси пальмового масла не зависит и определяется иными факторами. Оно не расщепляется — его молекулы не становятся более мелкими, не могут проникнуть в организм ребенка и с большой вероятностью его покинут. Забить сосуды невозможно — для этого нужна огромная капля жира, но она физически не сможет проникнуть через стенку кишечника и попасть в кровоток. Менее благоприятные соединения с кальцием тоже не опасны для малыша.
Еще один миф? Самая большая опасность в том, что масло не расщепляется и остается в просвете кишечника, не всасываясь. Это может стать минусом, но нерасщепленное масло как таковое — крупная молекула, и ей не проникнуть через стенку кишечника.
Пальмовое масло в смеси максимально качественное. При производстве детского питания ни один добросовестный производитель не использует вредное и некачественное сырье, тем более технические растительные масла.
Пальмовое масло богато каротиноидами и пальмитиновой кислотой. Индекс окислительной стабильности Oil Stability Index [3] - применяемый Американским обществом химиков масложировой промышленности American Oil Chemists Society AOCS метод, который определяет относительную устойчивость жира или масла к окислению. Данный метод пришел на смену устаревшему МАК Метод активного кислорода или Active Oxygen Method АОМ , последний был более трудоемким, требовал применение хлорсодержащих растворителей и не давал необходимую воспроизводимость межлабораторных результатов.
В ходе исследования OSI наблюдаемая скорость окисления остается низкой до определенного момента, этот период называется Индукционным периодом окисления. После индукции скорость окисления начинает стремительно увеличиваться. Данный метод, в отличие от перекисного и кислотного чисел, позволяет предсказать срок хранения растительных масел и их склонность к окислительной порче.
Чем выше OSI, тем дольше растительное масло сохраняет свое качество и тем менее оно подвержено окислительной порче. Ниже в таблице указаны значения OSI для ряда растительных масел [4].
Ниже приводится таблица усвояемости различных масел и жиров по данным T. NC, RT. KHOR and Y. Chong [7]. Токотриенолы относятся к жирорастворимым витаминам группы Е. На протяжении последних 30 лет, очень мало исследований витамина Е были сосредоточены на токотриенолах, хотя они составляют половину всей группы витамина Е.
В последние годы ведутся активные исследования именно этой группы, и эти исследования завоевали большую известность благодаря большому потенциалу для здоровья человека. Токотриенолы не только структурно отличаются от токоферолов, но и обладают важными биологическими функциями, которых нет у изомеров токоферолов. Токотриенолы присутствуют лишь в некоторых растительных источниках. В небольшом количестве токотриенолы содержатся в растениях, в основном концентрируясь в зернах таких культур как рис , ячмень , рожь , в зародышах пшеницы.
В отличие от токоферолов , которые содержатся во многих растительных маслах, токотриенолы встречаются только в некоторых, таких как пальмовое масло и масло рисовых отрубей см.
Таблицу 1. Таблица 1. Согласно данным ВОЗ [11] , пальмовое масло красное пальмовое масло, Red Palm Oil является самым богатым источником витамина А жирорастворимый витамин, антиоксидант, необходим для зрения и костей, а также здоровья кожи, волос и работы иммунной системы. Продукты, содержащие растительные масла, содержат незначительные количества холестерина.
В частности по данным комиссии Codex Alimentarius [12] содержание холестерина в пальмовом масле составляет примерно 2,3 мг на г пальмового масла и 2,6 мг на г олеиновой фракции максимальное рекомендованное потребление холестерина для здоровых взрослых людей составляет до мг [13] в сутки, для людей перенёсших инфаркт миокарда или инсульт мг [14] в сутки. Но их широкое использование в кондитерской промышленности ограничивает не только меньший срок хранения, но и более высокая цена [16].
Всемирная организация здравоохранения в году рекомендовала уменьшить потребление пальмового масла для снижения риска заболеваний сердца см. Степень ненасыщенности отношение ненасыщенных жирных кислот к насыщенным в пальмовом масла равна 1,0.
Для сравнения в масле сливочном степень ненасыщенности в два раза ниже — 0,5. Таким образом, сливочное масло более насыщенное содержит больше насыщенных жирных кислот.
Основной насыщенной жирной кислотой , которая содержится в пальмовом масле, является Пальмитиновая кислота кислота. Эта кислота является нейтральной и не повышает "вредный" холестерин в крови. Уровень холестерина в крови могут повышать короткоцепочечные жирные кислоты, такие как Миристиновая кислота Основной ненасыщенной жирной кислотой является Олеиновая кислота Содержание жирных кислот в маслах [18] [ уточните ссылку ].
Состав жирных кислот в пальмовом масле и их влияние на холестерин в крови. Исследования, в ходе которых сравнивали воздействие на здоровье пальмового олеина и оливкового масла оба с высоким содержанием олеиновой кислоты показали, что пальмовый олеин и оливковое масло обладают сходными полезными свойствами, позволяющие модулировать холестерин, защищая тем самым организм человека от сердечнососудистых заболеваний.
Как и все растительные масла, Пальмовое масло не содержит холестерина. В ходе ряда испытаний [22] в Европе, США и Азии, подтвердился тот факт, что при использовании пальмового масла в ежедневном рационе человека не повышает уровень холестерина в целом. Согласно этим исследованиям, уровень хорошего холестерина ЛПВП Липопротеины высокой плотности - класс липопротеинов плазмы крови. ЛПВП обладают антиатерогенными свойствами.
Так как высокая концентрация ЛПВП существенно снижает риск атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний, холестерин ЛПВП иногда называют «хорошим холестерином» альфа-холестерином в отличие от «плохого холестерина» ЛПНП, который, наоборот, увеличивает риск развития атеросклероза. Эти исследования показали, что в пальмовом масле содержится большое количество хорошего холестерина - холестерина ЛПВП. Из всех пищевых жиров, только при использовании пальмового масла в рационе [23] [ уточните ссылку ] позволяет значительно сократить содержание липопротеина а плохого холестерина, липопротеин низкой плотности в плазме крови сильный фактор риска развития ишемической болезни сердца.
В клинических исследованиях было продемонстрировано снижение всасывания кальция из детских молочных смесей, содержащих пальмовый олеин распространенная фракция пальмового масла - в России обычно на этикетках называется просто пальмовым маслом. Ещё более существенное уменьшение усваения кальция было продемонстроировано в двух [26] других клинических исследованиях детских смесей. Одно их них сравнивало детскую смесь на основе частично гидролизованного молочного белка без пальмового масла с детской смесью на основе частично гидролизованного молочного белка с пальмовым олеином.
Во втором исследовании сравнивалась смесь на основе изолята соевого белка без пальмового масла со смесью на основе изолята соевого белка с пальмовым олеином. Во всех четырёх исследованиях уменьшение всасывания кальция сопровождалось увеличением потери жира со стулом. Нарушение всасывания кальция объясняется [27] [28] [29] [30] особым расположением жирной пальмитиновой кислоты на молекуле жира триглицерида пальмового масла и пальмового олеина - пальмитиновая кислота в пальмовом олеине расположена в боковом положении, откуда она беспрепятственно отщепляется в процессе переваривания детской смеси в кишечнике, после чего свободная пальмитиновая кислота связывает обильно представленный в детской смеси кальций, формируя нерастворимые соли кальция кальция пальмитат.
Эти соли по сути представляют собой нерастворимое мыло. Они не всасываются в кишечнике и теряются со стулом, делая стул более плотным и уменьшая его частоту. Влияние на плотность стула и его частоту было установлено в другом клиническом исследовании [31] , в котором положение пальмитиновой кислоты в пальмовом олеине было искусственно изменено, что позволило приблизить плотность стула и его частоту к таковым, наблюдаемым при грудном вскармливании. Такое изменённое пальмовое масло называется структурированным или по-иному бета-пальмитатом.
Структурированное пальмовое масло увеличивает стоимость смеси и поэтому обычно присутствует только в более дорогих специализированных смесях.
Пальмитиновая кислота в грудном молоке находится в составе молочного жира преимущественно в центральном положении, не отщепляется при пищеварении и поэтому не образует мыла с кальцием и всасывается в кишечнике в неизменённом виде. Во всем мире пальмовое масло используют для приготовления специальных жиров, таких как: заменители молочного жира, эквиваленты масла какао [32] , начиночные жиры, жиры для глазури, шортенинги [23] и пр.
В дальнейшем, эти специальные жиры используются для приготовления конечных продуктов питания. В чистом виде пальмовое масло используется как фритюрный жир масло для жарки.
