Слобода пальмовое масло, Крупнейший импортер пальмового масла стал новым лидером на рынке майонеза в России
Для меня такой маркировки достаточно, что-бы шарахаться от этих "продуктов" как от прокаженных. Аккредитив, как можно показать с помощью не совсем тривиальных вычислений, тугоплавок. Дело-то крайне доходное. Не покупал и никогда не куплю эту нищебродскую Слободу, пока не запретят качественный американский Heinz. Москва, ул.
Буданина Лариса Николаевна 1. Верещагин Александр Леонидович 2. Бычин Николай Валерьевич 3. Информация об авторах и публикации. УДК Химическая промышленность.
Родственные отрасли УДК 60 Прикладные науки. Общие вопросы. Язык материала:. Ключевые слова:. Сметана, майонез, пальмовый стеарин, пальмовый олеин, пальмовое масло, метод дифференциальной сканирующей калориметрии ДСК , термогравиметрический анализ ТГА , дифференциально-термический анализ ДТА. Аннотация и ключевые слова. Аннотация русский : В связи с массовым применением пальмового масла для замены молочного жира возникла потребность в разработке экспресс-методов определения пальмового масла в молочных продуктах.
В данной работе изучена возможность применения методов термического анализа для определения пальмового масла в эмульсионных масложировых продуктах. В качестве объекта исследования использованы образцы сметаны отечественного и импортного производства и образцы майонеза отечественного производства. Исследование состава эмульсионных масложировых продуктов проводилось методами дифференциальной сканирующей калориметрии ДСК , термогравиметрического анализа ТГА и дифференциально-термического анализа ДТА.
Методом ТГА можно определять массовую долю жира по массе остатка после испарения воды. На основании проведенных исследований было установлено, что из шести исследуемых образцов сметаны пять представляют собой сметанные продукты. Во всех исследованных образцах оливкового майонеза отсутствует оливковое масло, причем в майонезах «Махеевъ» и «Персона» в составе присутствует пальмовое масло, а в майонезах «Лиез» и «Слобода» - подсолнечное.
Ключевые слова: Сметана, майонез, пальмовый стеарин, пальмовый олеин, пальмовое масло, метод дифференциальной сканирующей калориметрии ДСК , термогравиметрический анализ ТГА , дифференциально-термический анализ ДТА. Введение С января по июль г.
Ранее при разработке молочно-растительных композиций исходили из необходимости создания продуктов сбалансированного состава повышенной биологической и пищевой ценности, которые были бы лишены недостатков молочного жира и приобрели достоинства растительных масел [2]. На современном этапе в РФ это намерение трансформировалось в массовое применение различных фракций пальмового масла в масложировой промышленности.
С точки зрения коллоидной химии сметана и майонез - это эмульсии первого рода «масло в воде», и можно ожидать у них сходные процессы при нагревании. В связи с изложенным выше возникла потребность в разработке экспресс-методов определения пальмового масла в молочной продукции.
Одним из вариантов решения этой проблемы является использование методов термического анализа. Обычно методы термического анализа применяют для определения глицеридного состава либо в жирах, либо в эмульсиях типа «вода в масле» сливочное масло , где преобладает жировая фаза. Данные о применении методов термического анализа к эмульсиям типа «масло в воде» сметана, майонез в литературе не описаны. Целью данной работы является изучение возможности применения методов термического анализа для определения пальмового масла в эмульсионных масложировых продуктах - сметане и майонезе на примере образцов сметаны и майонеза, реализуемых на рынке Алтайского края.
Объекты и методы исследований Объектами исследования были следующие образцы сметаны и майонеза. Образцы сметаны. Образцы майонеза. Майонез приготовленный в лабораторных условиях, м. Методы исследования Дифференциальная сканирующая калориметрия ДСК.
Образцом сравнения использовали пустую алюминиевую чашечку. После окончания термообработки проводилось взвешивание образца для определения массы остатка. Результаты и их обсуждение I. Дифференциальная сканирующая калориметрия образцов сметаны.
Кривые ДСК образцов сметаны представлены на рис.
Количественные характеристики кривых ДСК всех образцов сметаны представлены в табл. При этом можно предположить, что состав водной дисперсионной среды зависит от массовой доли жира в продукте, вследствие чего наблюдается разброс в значениях температуры плавления. Причем отсутствует корреляция между температурой плавления и массовой долей жира. Что же касается теплоты плавления, то значения для образцов «Белый замок» и «Деревенская» значительно ниже, чем у остальных образцов и отсутствует линейная зависимость теплоты плавления с массовой долей жира.
Можно предположить, что это может быть связано с составом исходного сырья и особенностями технологического процесса. Следует отметить также, что вследствие гидрофобного характера глобул масложировой эмульсии испарение воды завершается при температуре ниже ее температуры кипения при атмосферном давлении. Таблица 3 Параметры процесса плавления возможных компонентов различных образцов сметаны Наименование продукта Тпл. Температура максимума второго эндоэффекта для сметаны «Деревенская» близка к температуре плавления молочного жира, а у других образцов сметаны - ближе к температуре плавления пальмового стеарина.
Это можно объяснить различием в массовой доле растительного жира. Теплота испарения данных образцов пропорциональна массовой доле водной дисперсионной среды. Таким образом, второй эндоэффект связан с плавлением дисперсной жировой фазы и испарением водной дисперсионной среды. Полученные результаты представлены на рис.
Дифференциальная сканирующая калориметрия образцов ряда растительных масел. Исследуемые образцы майонеза по названию должны содержать оливковое масло и могут быть фальсифицированы добавлением более дешевых подсолнечного или пальмового масел. Для идентификации подлинности образцов майонеза методом ДСК были сопоставлены кривые ДСК майонеза с кривыми ДСК оливкового масла, подсолнечного масла и пальмового масла.
Кривые ДСК оливкового, подсолнечного и пальмового масел представлены на рис. Параметры кривых ДСК образцов растительных масел представлены в табл. Дифференциальная сканирующая калориметрия образцов майонеза. Сравнение кривых ДСК майонеза представлено на рис. Из представленных данных следует, что кривые образцов майонеза «Слобода» и «Лиез», «Махеевъ» и «Персона» совпадают. При сравнении кривых ДСК оливкового масла, подсолнечного масла и майонеза не обнаружено присутствие оливкового масла ни у одного из образцов.
В случае майонезов «Лиез» и «Слобода» наблюдается такая суперпозиция, которая дает основание предположить наличие подсолнечного масла в этих образцах. При анализе данных ТГА можно отметить следующее. Во-вторых, энтальпия плавления и испарения образца «Махеевъ» превосходит аналогичные показатели образца «Слобода» в 5,17 и 2,43 раза соответственно, что может указывать на различную химическую природу образцов.
На основании этих данных можно предположить, что в образце майонеза «Махеевъ» за счет изменения состава была разрушена его эмульсионная природа и по его термическим свойствам он больше напоминает однородную среду, лишенную межфазных границ. Выводы Таким образом, на основании проведенных исследований можно прийти к следующим выводам.
Список литературы. Физические величины: справочник. Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4. Электронная ссылка Печатная ссылка Буданина Л. Буданина Л. Техника и технология пищевых производств. Техника и технология пищевых производств, 1 : Кемеровский государственный университет. Название книжной полки. Закрыть Сохранить. Crossref : РЦНИ :. Поддержка Powered by Editorum, Инструкции. Войти или Создать. О нас. Наши проекты. ООО «Эдиторум» Адрес : г.
Тверская, д. Конфиденциальность «24» марта года. Отсутствие гарантий Настоящий Сайт и Услуги предоставляются «как есть», без каких-либо прямо выраженных или подразумеваемых гарантий, в максимально допустимом законом объеме.
Ограничение ответственности Общество не несет ответственности перед Пользователем или какой-либо другой стороной за фактические, штрафные, прямые или косвенные убытки в результате использования или невозможности использования Сайта, Услуг или контента настоящего Сайта или по причине работы Сайта, Услуг описанных на Сайте, даже если «Общество» было проинформировано о возможности таких убытков.
Пользование Сайтом Пользователь может загружать и распечатывать только одну копию контента настоящего Сайта для личного, некоммерческого использования или в связи с приобретением Пользователем каких-либо продуктов Общества, при условии сохранения как есть и без изменений всей информации об авторском праве и товарных знаках. Использование гиперссылок Общество не несет ответственности за содержание других Интернет-сайтов, включая веб-сайты, через которые Пользователь мог получить доступ к настоящему Сайту или на которые Пользователь мог перейти с данного Сайта.
Юрисдикция Использование Пользователем настоящего Сайта и действие настоящих условий и положений регламентируются законодательством Российской Федерации. Данные, собираемые автоматически Имя домена и IP адрес Пользователя регистрируются автоматически.
Чаты, доски объявлений и тематические конференции Если в какой-либо момент времени на настоящем Сайте будет работать какой-либо чат, доска объявлений или форум, тематическая конференция и т. Безопасность Общество реализует политики, правила и принимает технические меры безопасности для защиты личных сведений, находящихся под контролем Общества, в полном соответствии с законодательством по обеспечению конфиденциальности и защите данных, которое относится к юрисдикции, применимой к Сайту.
Дети Настоящий Сайт не предназначен для детей и не ориентирован на них. Условия пользования, уведомления и новые редакции политики Если Пользователь решает посетить данный Сайт, посещение и любой спор в отношении сохранения конфиденциальности регламентируются настоящими Общими условиями.
Порядок действий при возникновении технических проблем. Что именно надо сообщить о технической проблеме: Укажите тему запроса. Тема должна отражать краткую суть проблемы. Примеры тем: Ошибка при подаче статьи в журнал; Не удается сгенерировать договор; Не могу войти на портал; Какие темы писать не надо: «Ошибка!
Это никак не ускорит обработку заявки, но потребует больше времени для её обработки. Опишите проблему. Чем подробнее описана проблема, тем проще разобраться в ее причинах.
Что надо указать: Что вы делали, перед тем как проблема возникла: Выполнил а вход в личный кабинет; Какой вы ожидали результат: Должен был открыться личный кабинет; Какой результат вы получили: Возникла такая-то ошибка, вылезло окошко с текстом и пр.
В подписи укажите ФИО, название организации, город, контактный номер телефона для связи. Как часто появляется; Приложите скриншот снимок экрана с ошибкой, если это возможно. Объем отправляемого сообщения, включая все приложения к нему, не должен превышать 15 Мб. В противном случае ваши письма будут отсечены системой; Укажите адрес домена, на котором вы работаете. Как не надо писать обращения, такие обращения рассматриваются в последнюю очередь: «Ничего не работает!
Срочно почините! Когда снова заработает? Позвоните мне! Сколько обращений надо написать? Необходимо придерживаться правила «одна ошибка — один запрос в поддержку». Если у вас две разных проблемы — «поправить контент» и «разместить свежий выпуск журнала» — сделайте две заявки. Нельзя создавать несколько обращений, посвященных одной проблеме чаще, чем раз в два часа. Повторные заявки замедляют работу техподдержки.
Время обработки заявки? Задания выполняются в порядке живой очереди, обычно выполнение работ занимает от нескольких часов до трех-четырех дней. Никогда теперь слободу не куплю. Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления Вася Лопухов Пожаловаться Само пальмовое масло не вреднее растительное.
Просто их используют для пр-ва гидрогенизированных жиров суть маргарин. Это говно пихают от выпечки до сыров и соусов. Абсолютно чуждое человеку вещество - повышает риск атеросклероза и раковых заболеваний. Снижает прод-ть жизни не хуже курения и алкоголизма. Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления OldBrave1 Вася Лопухов Пожаловаться У тебя фамилия такая или сам?
Пальмовое масло не вреднее других кокосового, какао и пр. Оно в производстве никогда не гидрировалось, поскольку само уже твердое. Гидрировались соевое, подсолнечное и др. В процессе гидрирования образуются трудно усваиваемые транс-жиры, которые могут вести к ожирению. Однако, в СССР при высоком производстве транс-жиров тучных и ожиревших было на много меньше, чем в сша.
Люди не жрали и активно физически работали. Транс-жиры не являются абсолютно чуждыми человеку и всегда в тех или иных количествах присутствуют в животных, в отличие от растений. Риск склероза или раковых заболеваний от транс-жиров - обычная утка для простаков.
То же относится к сокращению продолжительности жизни от курения и алкоголизма. Думаю, что все кто пьет воду - рано или поздно умрет Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления Вася Лопухов OldBrave1 Пожаловаться Продолжительность жизни в совке была от 58 до А маргарин и комбижир хреначили везде.
Так что и дальше жри свои транс-жиры и причмокивай. Просто есть упертые людишки зацикленные на чем-то. Ты один из них. Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления Вася Лопухов OldBrave1 Пожаловаться И кстати пальмач не твердый.
Погугли видео производства масла в юго-восточной азии. Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления Показать 3 ответа Свернуть ответы Amalgoo AmalgooADV Пожаловаться Соя допустима так как без вредна, а пальмовое масло насколько я слышал не усваивается. Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления Пользователь удален Комментарий удален модератором.
МАХеровый Пальма против молока. Производитель майонеза "Слобода" выступил в защиту пальмового масла Группа компаний «ЭФКО», крупнейший российский производитель спецжиров и маргарина, которая занимается также производством майонеза,йогурта, растительного масла и мыла, выступила против инициативы министра сельского хозяйства Александра Ткачева о запрете использования пальмового масла и других растительных жиров при производстве молочной продукции.
Читайте канал Newsland в Telegram Подписаться. Андрей Романович. Не покупал и никогда не куплю эту нищебродскую Слободу, пока не запретят качественный американский Heinz. Экспертное мнение. Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений. Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления.
Коля Васечкин Андрей Романович. Мил человек, Ваш комментарий из темы ,, какие сигареты безвредны для здоровья - Прима или Мальборо,, Или какие наркотики безвредны - растительные или синтетические. Поэтому что Heinz что Слобода в технологическом производстве одно и тоже. SeventhSon Коля Васечкин. Хейнц не покупали, теперь и Слободу не будем.
Коля Васечкин ivan ivanov. Разуверившийся C. Правительство борется только за собственное благополучие и благополучие назначающих его хозяев. Пользователь удален. Все правильно, пальмовое масло в сочетании с соловиным пометом из зомбоящика сильно способствует повышению уровня поЦреотизЬма и духовноскрепанутости у расиянцев :. Олег Силаев. Все запоминаем наименование и дислокацию компании - чтобы случайно не купить чего-нибудь.
Инна Гал. Вася Лопухов. Само пальмовое масло не вреднее растительное. OldBrave1 Вася Лопухов. У тебя фамилия такая или сам? Вася Лопухов OldBrave1. Продолжительность жизни в совке была от 58 до И кстати пальмач не твердый.
