Мороженое в ссср, Почему советское мороженое считалось лучшим в мире » dengi-treningi-igry.ru
Популярные детские страшилки родом из СССР. Высказываются предположения, что история мороженого насчитывает более четырёх тысяч лет [2]. После года названия «молочное» или «сливочное» стали обозначать только процент жира в мороженом, а не то, из чего его сделали.
В состав сырья для пломбира, например, входило и сгущенное молоко, и сухое.
Там, конечно же, должны были быть и процентные сливки, и сливочное масло, но чаще всего они попадали не на конвейер, а в сумку к «несунам» — в условиях тотального дефицита воровство на любых пищевых производствах достигало беспрецедентного масштаба.
Чтобы получившаяся масса не расслаивалась, использовались стабилизаторы — пищевой желатин, картофельный крахмал, пшеничную муку и агар-агар. Они тоже вносили свою лепту в запредельную калорийность мороженого. Теперь давайте вернемся к единственному преимуществу лакомства — отсутствию консервантов. Советское мороженое быстро подтаивало. Сливочное масло и яйца начинали портиться и становились отличной питательной средой для размножения бактерий.
Но так было только до брежневского периода», — рассказывает пенсионерка Алла Кокорина, работавшая технологом на мясокомбинате в Красноярске. Но в е годы всё начало меняться».
В году в стране случилась страшная засуха, и из-за недостатка кормов пришлось пустить под нож большое количество крупного рогатого скота.
Мяса стало не хватать катастрофически, и тогда ГОСТы на колбасу решено было изменить, допустив использование сторонних добавок.
С года в мясной фарш для «Докторской» разрешили добавлять крахмал, муку и заменители молока животного происхождения. Стоило появиться самой идее, что колбасные изделия можно делать из чего угодно, чтобы самый дефицитный советский продукт перестал быть и самым качественным. В брежневский период начались постоянные эксперименты с откормом коров и свиней.
Поэтому мы получали то мясо, которое пахло рыбой или луком, а то и вовсе какими-то химикатами, — продолжает Алла Кокорина. Он разрешил добавлять не только крахмал и муку, но также сыворотку крови и белковые стабилизаторы, которые получали из перемолотых шкур и сухожилий. А мясо теперь можно было частично заменять субпродуктами. Тогда же позволили вместо говядины и свинины использовать любые другие виды мяса — например, буйволятину или мясо яков и сайгаков».
Импортное мясо на комбинаты поставлялось в замороженных блоках. Картонную и целлофановую упаковку полагалось тщательно удалить, но это делали далеко не всегда. Времени на разморозку не было, поэтому чаще всего эти блоки кидали в мясорубки вместе с примерзшими к ним кусками картона и целлофана.
Отсюда и появился популярный во времена СССР анекдот о туалетной бумаге в колбасе.
Бумага действительно была, но не туалетная — она тоже была дефицитом. Особенно страдали сосиски. Совсем чуть-чуть, так, для мясного привкуса. Хорошую продукцию, полностью соответствующую нормативам, мы тоже иногда делали, но она уходила руководству и проверяющим.
В производство мороженого включались различные организации, и оно быстро возрастало.
Уже в г. В е годы на фабриках мороженого применяли фризеры периодического действия с рассольным охлаждением. Мороженое получалось высокого качества с нежной структурой. Фризеры непрерывного действия наши заводы начали выпускать в начале х годов. Основным направлением развития производства мороженого являлось создание поточных линий с полной механизацией и автоматизацией производственного процесса, обеспечивающих высокое качество при минимальных затратах ручного труда.
Мороженое выпускалось различных сортов, но самым популярным было эскимо. Массовое производство эскимо сдерживалось большой трудоемкостью его ручного изготовления. Дезентом был разработан карусельный эскимогенератор непрерывного действия. Путем соединения эскимогенератора с фризером непрерывного действия и заверточным автоматом была создана поточная линия эскимо.
Объединяя вместе фризер, упаковочный автомат и морозильный закалочный автомат, создавались поточные линии для производства различных видов мороженого. В этом случае фризер устанавливался непосредственно на предприятии общественного питания.
Он выполнялся в виде комплектного агрегата со встроенной герметичной машиной на R12, имеющей воздушное охлаждение конденсатора. Источник: Гоголин А. Холодильная литература История развития холодильной техники в СССР : Методические указания по курсу «Введение в специальность» для студентов специализаций , ,. Поделиться в соц. Первый в мире каток с искусственным льдом пах … свиным жиром.
История кондиционирования в СССР в 30 — е годы. Свежие новости В связи с принятием нового регламента по Ф-газам обучение может стать ключевой проблемой холодильной отрасли. Еще по этой теме По страницам истории.
