Метод штирлица официант, Метод «Елочки» как способ повышения продаж в ресторане
Между посетителями и официантами должно возникать доверие, которое увеличивает сумму среднего чека. Ваше имя Ваш телефон Ваш e-mail Отправить. Предоставьте сотрудникам гостевого зала процент с продаж за неделю или месяц. А вообще "повторение мать учения".
Алина Бученкова. Книги: Профессия официант-бармен О. Шамкуть Как продать гостю больше? Учебное пособие. Показать полностью Сервис, который продает. Джим Салливан и Фил Робертс. Так же можно почитать поварские книги и библию бармена и библию бариста. Поискать в инете как правильно декантировать вино, разделывать рыбу, что такое аперитив и дижестив.
А остальное только шаги сервиса, метод ёлочки, кивок Салливана, принцип "Штирлица", красочное описание блюд и не использование уменьшитель-лоскательных слов и так же не говорить "нет", а предлагать альтернативу.
Так же все сотрудники ресторана должны хорошо знать СанПиН и время отдачи блюд. Если вы менеджер и хотите научить официантов новому, а шаги и т. Фрукты к алкоголю, ганиры, соуса, к чаю варенье и сиропы. И учите официантов записывать и повторять заказ. А вообще "повторение мать учения". И больше рассказывайте о истории блюд и напитков, как производится алкоголь или обжаривают кофейные зерна.
Как показывает практика что многое умеют продавать, но не знают что они продают. Пример: у меня ни один из официантов никогда не знал что такое чай "Эрел Грей" , а это чай с бергамотом, но большинство не знает что такое берграмот. Самый распространенный ответ цветок или трава. А это цитрус. Наташа Абрамова. Дмитрий Магров. Это же пособие для того, чтобы из человека сделать продавца макдака, а не официанта.
Ходили слухи раньше, что русский это не официант. Так как не умеет обслуживать других людей. Так по всем канонам, он сегодня не только прогибается перед начальством в сувлачной или продавая пиццу. Спрашивать в святой группе "подскажите, что делать?
Я лох. И да - анон. Наряжаясь в куклы, собирая какашки. Радоваться, что сотка - это еще деньги. Спасибо админу за этот чек - он олицетворение супер времен сервиса, чаевых и русский гостей.
Мария Домрачева. Natalia Pistoletova. Когда сажаю гостей предлагаю воду,пока выбирать будут Если соглашаются,говорю:Эвиан подойдет? И все соглашаются Выбора не оставляю. Виктория Владимировна. Искренний сервис Недякина. Наталья Иванькова.
Анатолий Спаун ответил Дмитрию. Дмитрий , зачем истерики?! Это работа официнта. А чем чаще будут они приходить, тем больше они будут тратить, чем больше они будут тратить, тем больше будет зарабатывать владелец заведения, официант и дистрибьютор того или иного товара».
Поэтому Парвиз уверен, что для того, чтобы поднять качество сервиса в Таджикистане, необходимо учиться. Для этого необходимо создавать площадки и платформы, где можно учиться. Нужно инвестировать деньги в обучение, в человеческий ресурс, проводить воркшопы, привлекать иностранных специалистов, развивать местный рынок.
Количество продаж увеличилось, лояльность гостей поднялась, они заработали больше чаевых. Не говоря уже о последующих днях: отзывы участников были положительные. Могу сказать, что уровень каждого участника во время и после проведения тренинга вырос. Мероприятие в итоге могу назвать успешным и думаю, что и далее такого рода тренинги будут проводиться. Главное понимать, что нам нужны для организации таких мероприятий инвестиции, своими силами проводить их сложно.
И еще стоит понимать, что мы хотим развивать не отдельные заведения, не отдельных людей, а общий рынок, от этого выиграют все и, в первую очередь, владельцы ресторанного бизнеса. После интенсива я понял, что он был востребованным, но люди не готовы за них платить. Однако, это был первый шаг к пониманию того, насколько сфера гостеприимства может вырасти».
Анна Мирзоева. Самые интересные новости в telegram-канале Halva. Больше интересного в группе Halva. Великий и могучий. Проблемы таджикского сервиса: кто виноват и что делать? Фото: Предоставлено героем статьи Проблемы таджикского сервиса: кто виноват и что делать?
Идея проведения Но почему же вообще появилась нужда в подобного рода тренинге? Парвиз подтверждает не самую радужную ситуацию: «Проблем в сервисе очень много — начиная от приема гостя, обслуживания у столов и даже провожать гостя не каждый официант умеет правильно.
Методы увеличения выручки «Мы проговорили многие аспекты и все они сильно влияют на увеличение выручки: от того, как официант принимает гостя, может зависеть сколько официант в итоге заработает. Если выяснится, что гость предпочитает, картофель, а на предыдущем шаге он выбрал свинину, то можно предложить ему на выбор, например, жаркое из свинины по-домашнему или тушеную свинину с картофелем.
По тому же самому принципу должен происходить и выбор напитков из коктейльного меню, блюд из меню японского, да и вообще любых товаров бара и кухни. Гость захотел поесть плотно, поэтому официанту необходимо предложить ему блюда, подпадающие под данную категорию в меню. Гость предпочел мясные блюда. Теперь официанту необходимо понять, какое конкретно мясо хочет попробовать гость.
Предположим, что гость предпочел свинину. Требуется понять, какой способ приготовления ему больше по душе. После ответа гостя предлагаем ему блюда из меню, соответствующие заявленным критериям. В нашем случае такими блюдами являются жаркое из свинины по-домашнему или тушеная свинина с картофелем. Чтобы извлечь из процесса максимальную выгоду , предлагайте гостю позиции, поставленные на апсейлинг. Доказано, что из всего перечисленного человек обычно запоминает первый и последний пункты, поэтому высока вероятность, что гость выберет именно те блюда, которые были названы в начале или в конце.
Для иллюстрации примера мы нарисовали дерево выбора для рассмотренной выше ситуации. Попробуйте поупражняться с официантами. Пусть они разобьют меню вашего заведения по принципу «Елочки» для разных гостей и «прогонят» вышеизложенную схему, заменив в ней параметры.
При этом один из ваших сотрудников может выступить в роли гостя, а другой будет официантом. Увидите, это принесет свои плоды. На примере мы убедились, что метод «Елочки» позволяет быстрее провести гостя по «лабиринтам» меню и предложить ему то, что он «действительно» хочет. Но и здесь есть несколько ограничений. Во-первых, официант должен безукоризненно ориентироваться в меню ресторана , чтобы твердо знать какие позиции находятся в каком разделе. Так вы гарантированно сможете увеличить прибыль.
Стажеры, которые пока не допускаются до работы с клиентами, также могут практиковаться друг на друге, заучивая меню в процессе его разбиения по методу «Елочки». Во-вторых, не стоит быть излишне навязчивым: у гостя должно сложиться впечатление, что выбор он делал самостоятельно. Для повышения продаж в ресторане вкупе с принципом «Елочки» кроме апсейлинга также можно использовать стандартные техники кросс-сейлинга, предлагая гостям блюда или напитки, которые хорошо дополнят уже выбранные.
Например, посоветовать заказать белое вино к рыбе. Такой подход тоже поможет увеличить средний чек. Мы хотим продемонстрировать как можно адаптировать принцип «Елочки» к ПП «Трактиръ: Front-Office» с последующей выгрузкой реструктурированного меню в «Мобильного Официанта».
Все тонкости в нашей пошаговой инструкции. Рестораторы часто слышат о том, что меню должно быть продающим. Но как это реализовать на практике?
Как сделать, чтобы листающий меню гость была впечатлен, очарован, полон желания попробовать «самое-самое», а затем и вернулся к вам со своими друзьями? В этой статье мы подробно рассмотрим ответы на эти вопросы. Совершенствуя меню ресторана, мы хотим учесть и проанализировать все нюансы.
Но как добиться желанного результата, не совершив ошибок и не запутавшись в расчетах? Оказывается, способ есть! Меню Продукты. Скорость в обслуживании гостей. Злоупотребления сотрудников. Привлечение гостей. Регламентированный учет.
